武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
甲鱼富含优质蛋白质，每100克甲鱼肉中约含有16-18克蛋白质，极易为人体吸收利用。其蛋白质中包含多种必需氨基酸，对于维持身体正常功能十分重要。甲鱼还含有丰富的维生素，如维生素A、维生素B族和少量维生素E，有助于保护视力、促进新陈代谢和抗氧化。
甲鱼含有钙、磷、铁、锌、硒等多种矿物质，对于骨骼健康、血液生成以及抗氧化都有重要作用。例如，钙可以增强骨骼密度，铁有助于预防缺铁性贫血，而硒则能够提高机体的抗氧化能力，减少自由基对细胞的损伤。
甲鱼含有胶原蛋白和多糖类物质，这些成分被认为具有增强免疫调节功能的效果，可以帮助提升身体的抗病能力，尤其适合体弱多病或术后恢复的人群使用。同时，其丰富的营养成分也能改善疲劳状态，提高整体精力水平。
中医认为，甲鱼性平味甘，具有滋阴补肾、养血益气的功效，因此常用于缓解阴虚内热、盗汗、失眠等症状。特别是甲鱼壳（即龟板），经过煎煮后可入药，用于治疗肾阴不足和骨蒸潮热等问题。
甲鱼肉中含有丰富的动物胶、碘和多种不饱和脂肪酸，这些物质有助于修复受损组织，促进皮肤伤口的愈合。它常被推荐给术后或产后的患者，以加速身体恢复。
甲鱼中的维生素E、硒以及其他抗氧化成分能够有效清除体内过多的自由基，延缓细胞衰老过程。同时，甲鱼富含胶原蛋白，可增强皮肤弹性，保持肌肤水润光滑。这使得甲鱼在美容养颜方面也受到许多人的喜爱。
甲鱼虽有较高的营养价值，但也并非每个人都适合长期食用。部分人群如脾胃虚寒者、痛风患者以及孕妇应慎重摄入。甲鱼属于高蛋白、高胆固醇食品，过量食用可能引发消化负担或胆固醇升高，因此建议合理控制食量，一周1-2次即可。选择健康的烹饪方式，如清炖、蒸煮，避免油炸或加入过多调料，以最大化保留甲鱼的营养。