武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
芋艿是一种营养丰富的食物，具有提供多种营养元素、促进消化健康、增强免疫功能、辅助控制血糖和保护心血管健康等功效。它不仅是传统餐桌上的美味食材，同时也对人体健康有诸多益处。
1.提供多种营养元素
芋艿含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、蛋白质以及多种矿物质和维生素，每100克芋艿约含有97千卡热量，主要成分为淀粉。除此之外，它还富含钾、镁、磷等矿物质，这些元素对于维持身体电解质平衡和骨骼健康非常重要。同时，芋艿中的维生素C和B族维生素能够参与身体代谢，有助于提高能量利用效率。
2.促进消化健康
芋艿中含有丰富的膳食纤维，每100克中约含1.3克纤维。这些膳食纤维能够促进肠道蠕动，预防便秘并改善肠道菌群环境。其黏性物质也可以在胃肠道中形成保护膜，有助于缓解胃部负担，减轻胃黏膜刺激。
3.增强免疫功能
芋艿所含的植物多糖具有一定的免疫调节作用，可以增强人体抵抗力。其中一些天然多糖已被研究表明可以刺激免疫细胞活化，从而帮助机体更好地抵御外界病原微生物的入侵。
4.辅助控制血糖
虽然芋艿含有较高的淀粉，但其升糖指数仅为50左右，属于低GI食物。食用芋艿后，其所含的复杂碳水化合物会缓慢释放葡萄糖，从而避免血糖的快速波动。适量食用芋艿对糖尿病患者或血糖管理需求较高的人群也是一种友好的选择。
5.保护心血管健康
芋艿富含钾元素，每100克芋艿中约含538毫克钾，这对于调节血压水平具有积极作用。同时，芋艿中的膳食纤维可降低血液中胆固醇水平，从而减少动脉粥样硬化及冠心病的风险。其中的多酚类物质具有一定的抗氧化作用，可以延缓心血管老化。
6.有助于皮肤健康
芋艿含有丰富的维生素C和植物黏液，这些物质能够促进胶原蛋白的生成，有助于保持皮肤弹性和紧致。同时，其抗氧化成分还能帮助中和体内的自由基，减缓衰老进程，使皮肤更加年轻化。
7.改善疲劳状态
芋艿是一种优质的能量来源，其所含的碳水化合物经过消化吸收后，可迅速为机体补充能量，缓解因过度劳累引起的疲乏感。芋艿中的镁元素能够帮助放松肌肉和神经，进一步推动疲劳恢复。
8.适合特殊人群食用
芋艿易于消化吸收，非常适合老人、儿童以及肠胃虚弱的人群。同时，由于其不含麸质，也是一种理想的无麸质食品，适合乳糜泻患者或对小麦敏感的人群食用。
在享用芋艿时，应注意搭配均衡饮食，避免单一食用造成营养失衡；芋艿需充分加热烹饪后食用，以防止其中的草酸钙对口腔黏膜产生刺激。