武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
奶粉是经过脱水浓缩制作而成，蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分较为稳定，同时一些强化奶粉会额外添加维生素D、钙等营养素。而纯牛奶则保留了天然状态下的乳糖、蛋白质及微量元素，营养相对自然，但某些加工牛奶（如巴氏杀菌奶或超高温灭菌奶）可能会损失部分维生素。
每100克全脂奶粉含蛋白质25-28克、脂肪约26克、碳水化合物38-41克，能量约500千卡；而每100毫升全脂纯牛奶含蛋白质3-4克、脂肪保持在3-4克、能量约60千卡。
如果需要补充浓缩的营养成分或额外强化的物质，奶粉往往更具优势，而纯牛奶则适合自然饮用。
奶粉经过高温喷雾干燥等多道工艺制成，去除了绝大部分水分，便于长期保存，但其中的一些活性物质可能被破坏，例如部分抗氧化酶类和少量热敏维生素。纯牛奶则主要通过巴氏杀菌或超高温瞬时灭菌方式处理，相比之下营养流失更少，且口感更加接近原始状态。
巴氏杀菌牛奶加热温度约为62-72℃，最大程度保留活性营养素，但保质期较短；
超高温灭菌牛奶加热至135℃以上，保质期可长达6个月，但部分热敏营养素有所减少。
奶粉由于品种繁多，可以根据不同人群需求生产，包括婴幼儿配方奶粉、老年奶粉、孕妇奶粉等。纯牛奶则更多面向普通健康成人或青少年群体。
婴幼儿适宜食用经过特别配方的婴幼儿奶粉，因为其成分比例更贴近母乳，对于消化系统尚未发育完全的儿童更安全。纯牛奶中的蛋白质和矿物质含量较高，可能增加儿童肠胃负担，不建议1岁以下婴儿直接饮用。
老年人若需补充钙、维生素D，可选择专门设计的老年奶粉；而对于乳糖不耐受者，可选用经过特殊处理的低乳糖牛奶或植脂型奶粉。
奶粉具有脱水特点，保存期限更长，常温下即可存放数月甚至一年以上，但需注意避免受潮和污染。纯牛奶尤其是巴氏杀菌奶需冷藏保存，一旦开封必须在48小时内饮用完毕。
奶粉与纯牛奶各有优点，应根据个人需求和实际情况选择。如果需要密集补充营养或选择针对特殊人群的产品，奶粉或许更适合；如果追求自然、原味的饮品，则纯牛奶可能是更好的选择。在选择过程中，还需关注个人对乳糖的耐受程度以及饮品的卫生和品质。