武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
杏仁(种子)含有氰苷类化合物,如苦杏仁苷。这些化合物在消化过程中能释放出氢氰酸,一种剧毒物质。
摄入氢氰酸会影响细胞呼吸,导致组织缺氧。急性氰化物中毒的症状包括头痛、恶心、呕吐、腹痛、呼吸急促、意识丧失及心脏骤停。在严重情况下,可能会导致死亡。
成人与儿童对氰化物的敏感度不同。成人通常需要摄入50至200毫克的氢氰酸才能产生致命效果,这相当于咀嚼和吞咽几十粒未处理过的杏仁。儿童的危险剂量则更小。
为了避免风险,建议不要食用未经加工处理的杏子种子。市售的甜杏仁已经过处理,去除了大部分毒性成分,是安全食用的。
杏子的果肉是安全的,但需注意其种子的潜在危害。适量食用水果,在享受美味的同时确保健康安全。
