为什么说吃咸鱼会致癌

病情分析：吃咸鱼会增加患癌风险，主要是因为其中含有的亚硝胺类化合物具有致癌性。

1.高盐分：咸鱼中含有大量盐分。长期摄入过多盐分可能导致胃黏膜损伤，从而增加胃癌风险。

2.亚硝胺化合物：腌制过程中，鱼体内的硝酸盐和亚硝酸盐可形成亚硝胺，这些化合物被认为与鼻咽癌等多种癌症相关。

3.流行病学数据：研究显示，食用咸鱼的人群患某些癌症的风险较高。亚洲部分地区，特别是饮食习惯中包含大量咸鱼的地方，其鼻咽癌发病率明显高于其他地区。

4.烹饪方式：如果咸鱼在高温下烹饪，可能产生更多的致癌物质，如多环芳烃，这也会增加癌症风险。

建议减少腌制食品的摄入，多选择新鲜食材，并注意均衡饮食以降低患癌风险。