武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.高血糖指数：土豆的血糖指数较高，容易导致血糖快速升高，特别是对于糖尿病患者和需要控制血糖的人群，应适量食用。
2.高热量：虽然土豆本身热量不高，但常见的烹饪方式如油炸会大大增加热量摄入，可能导致体重增加。
3.淀粉含量高：土豆富含淀粉，过量摄入可能对某些消化系统敏感的人群造成负担。
4.发芽和变绿有毒性：土豆如果存储不当发芽或变绿，会产生龙葵素，这是一种有毒物质，摄入后可能引起头痛、恶心等症状。
5.营养吸收影响：土豆中含有抗营养因子，如植酸，可能会干扰矿物质的吸收。
食用土豆时应考虑健康状况，保持适量和选择健康的烹饪方式可以有效避免这些负面影响。