戴春副主任医师
南京市第一医院 临床营养科
竹荪富含多糖，这是一种能够显著提高人体免疫力的重要物质。多糖通过激活免疫细胞，提高机体的防御能力，有助于预防感冒等季节性疾病。竹荪还含有一定量的维生素和矿物质，这些营养成分也对增强免疫系统功能具有积极作用。
竹荪含有丰富的膳食纤维，能够帮助促进胃肠蠕动，预防或缓解便秘问题。膳食纤维在肠道内作用于有益菌群，改善肠道微生态环境，同时减少毒素在肠道内的停留时间，对消化功能的维持起到重要作用。
竹荪中含有植物甾醇类物质，这类成分有助于降低血液中的胆固醇水平，从而在一定程度上预防心脑血管疾病。同时，竹荪热量低，脂肪含量极少，是适合控制体重和管理血脂的人群日常饮食中的一种优选食材。
竹荪中包含多种抗氧化成分，如多酚类化合物，能有效清除身体内的自由基，减缓细胞的氧化损伤。这一特性使得竹荪成为对抗衰老的健康食品，经常食用可以保护皮肤和延缓衰老进程。
竹荪含有天然的谷氨酸及其它氨基酸，被认为具有平稳神经系统的作用。适量食用竹荪，可以帮助松弛神经，缓解压力，从而改善睡眠质量，特别是对于轻度失眠人群具有一定的辅助效果。
竹荪煲汤是最常见的做法之一。将干竹荪洗净后，与鸡肉、排骨或瘦肉一起炖煮，不仅能让食材的香味充分融合，还能最大限度保留竹荪的营养价值。使用竹荪煲汤时，建议搭配红枣、枸杞等滋补食材，以提升口感和功效。
新鲜的竹荪可用于清炒，搭配蔬菜如西兰花、胡萝卜等烹饪，既美味又营养。清炒过程中应尽量减少油脂和盐的使用，以确保竹荪原有的清香不被掩盖。
凉拌竹荪是一种简单快捷的做法。将焯水后的竹荪切段，加入蒜泥、生抽、醋、香油等调料拌匀即可。凉拌竹荪不仅保持了竹荪的脆嫩口感，也非常适合夏季食用，清爽开胃。竹荪虽然营养丰富，但并不宜大量食用，尤其是存在胃肠虚弱或消化不良的人群。食用前需要充分清洗泡发，以去除其表面的杂质和可能残存的不良气味。