桂圆的营养价值

桂圆可食部每100克约含能量71千卡、碳水化合物16.2克、钾248毫克、维生素C 43毫克，属于低能量、高钾、含维生素C的鲜果；制成干品后糖分与矿物质被浓缩，营养价值结构发生明显改变。

鲜桂圆与干桂圆的营养差异

1、水分与能量：鲜桂圆水分约81.4克/100克，能量71千卡；干桂圆水分降至约26.9克/100克，能量升至约313千卡，同等重量下能量约为鲜品的4.4倍。

2、碳水化合物：鲜桂圆约16.2克/100克，干桂圆约71.5克/100克，其中以葡萄糖、蔗糖等可溶性糖为主，干品升糖负荷更高。

3、钾：鲜桂圆约248毫克/100克，干桂圆约1348毫克/100克，干品在矿物质密度上明显占优。

4、维生素C：鲜桂圆约43毫克/100克，干桂圆因干燥与储存损失，含量通常降至约12毫克/100克以下。

5、其他成分：桂圆含少量膳食纤维、镁、磷、铁及多酚类物质，干制过程会使部分热敏性维生素流失，但矿物质相对稳定。

食用时需要留意的量化边界

• 血糖控制稳定者，鲜桂圆每次可控制在100克以内，约10至12颗；血糖控制不稳定期间应暂时避免。
• 干桂圆糖分浓缩，每次以15至20克为宜，约5至8颗，并相应减少当日其他精制糖来源。
• 桂圆钾含量偏高，慢性肾脏病伴高钾血症者需在临床营养师指导下限定摄入量。
• 鲜桂圆与干桂圆均不宜空腹大量食用，餐后少量食用更利于血糖平稳。

适用人群与食用方式

桂圆可作为日常水果补充钾与维生素C，鲜品适合夏季直接食用，干品多用于煮粥、煲汤。体质偏热、易口干咽痛者，单次食用量宜减少。中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每天水果摄入量为200至350克，桂圆可作为其中一部分，但不建议以干桂圆替代全部水果，因干品能量密度过高。桂圆核与桂圆壳不作为常规食用部分。

桂圆的营养优势集中在钾与糖分，鲜品与干品应区别对待，控制单次摄入量并纳入每日总能量与糖分计算，特殊人群需结合自身状况调整。

常见问题

是。鲜桂圆碳水化合物约16.2克/100克，干桂圆约71.5克/100克，干品含糖量明显更高，需控制食用量。

不能作为主要补铁来源。桂圆含少量铁，且为非血红素铁，吸收率有限，缺铁性贫血应就医评估并选择正规治疗。

血糖控制稳定时可少量食用鲜桂圆，每次不超过100克，并计入当日水果总量；血糖波动期应避免。

各有侧重。干桂圆钾和糖分密度更高，鲜桂圆维生素C保留更多，选择取决于食用目的与身体条件。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] 杨月欣. 中国食物成分表（标准版第6版）. 北京大学医学出版社.

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 人民卫生出版社.