病情描述： 小麦发酵后营养会不会流失
吕涛副主任医师
江苏省人民医院 中医科
在发酵过程中，小麦中的淀粉会被微生物分解成简单糖类，这使得面团更易于消化和吸收，此外，发酵还会产生一些有益的物质，如维生素B和益生菌。
如果面团在发酵前已经加入了高温或者强酸碱等处理，那么其中的一些营养成分可能会受到破坏，从而降低其营养价值。
在制作发酵食品时，个体应该注意选择优质的材料，并且避免使用过多的添加剂或加工方法，以尽可能地保留原有的营养成分。