鹅的功效与有什么营养价值

鹅肉属于高蛋白、低胆固醇的禽类食材，每100克可食部分约含蛋白质17.9克、脂肪19.9克，并提供铁、锌、硒及B族维生素。其脂肪中不饱和脂肪酸比例较高，对心血管负担相对小于部分红肉，但嘌呤与脂肪总量仍需控制。

鹅肉的主要营养价值

1、蛋白质含量较高：每100克鹅肉约含蛋白质17.9克，氨基酸组成接近人体需要，有助于维持肌肉量与组织修复。中国疾病预防控制中心营养与健康所发布的《中国食物成分表（标准版）》第6版（2018年）收录了该数据。

2、脂肪构成特点：鹅肉脂肪以不饱和脂肪酸为主，其中亚油酸等成分占比高于猪肉。但皮下脂肪含量较高，去皮后脂肪摄入可明显减少。

3、矿物质供给：鹅肉含铁约3.8毫克/100克，高于鸡肉；锌含量约1.36毫克/100克，硒含量约17.68微克/100克，参与免疫与抗氧化功能。

4、维生素来源：鹅肉提供维生素B1、B2、烟酸及维生素E，其中烟酸含量约4.9毫克/100克，有助于能量代谢。

5、中医食性参考：传统医学认为鹅肉性平、味甘，归脾、肺经，常用于补虚益气。该表述属于传统食疗范畴，不等同于现代营养学结论。

食用注意事项

• 鹅肉嘌呤含量中等偏高，痛风急性发作期人群应限制摄入。
• 鹅肝脂肪与胆固醇含量远高于鹅肉，高脂血症人群需区分对待。
• 烹饪方式影响最终营养：清炖、白切保留营养较多；油炸、腌制会增加钠与脂肪。
• 单次摄入建议控制在75至100克，搭配蔬菜与全谷物。

鹅肉可提供优质蛋白与多种微量元素，脂肪构成优于部分红肉，但需注意部位选择与烹饪方式，高尿酸与高血脂人群应控制食用量。

常见问题

是。每100克鹅肉约含蛋白质17.9克，鸡肉约19.3克，两者接近，鹅肉略低但差距不大，均属优质蛋白来源。

否，急性发作期不建议食用。鹅肉嘌呤含量中等偏高，缓解期可少量摄入，并需相应减少其他肉类。

否。鹅肝脂肪与胆固醇含量显著高于鹅肉，维生素A较丰富，但高血脂人群应严格限制鹅肝摄入。

是，但需去皮并控制分量。去皮鹅肉脂肪下降，每餐75至100克，配合蔬菜与运动，可纳入减重膳食。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版）第6版. 北京大学医学出版社，2018.

[2] 国家卫生健康委员会. 成人高尿酸血症与痛风食养指南（2024年版）.

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社，2022.