何伟副主任医师
东南大学附属中大医院 胸外科
1.肺吸虫是一种寄生虫，主要感染人类和动物的肺部。它们通常通过摄入未经完全煮熟或未处理的淡水螃蟹、虾等水产品进入人体。
2.实验研究表明，肺吸虫在高温下不能存活。具体而言，当温度达到70°C时，持续加热5分钟以上即可有效杀灭肺吸虫及其囊蚴。
3.建议在烹饪海鲜特别是淡水产品时，应确保食物中心部分的温度达到并保持在70°C以上，并且持续加热足够时间。使用食品温度计可以帮助确认食物是否已彻底煮熟。
4.除了高温烹调，高盐腌制和冷冻处理也能够有效减少肺吸虫感染的风险。例如，在-20°C以下冷冻24小时以上，可以显著降低寄生虫的活性。
为了预防肺吸虫感染，应确保所有海鲜和淡水产品在食用前经过充分加热处理。同时，避免食用生食或半生食的水产品，以最大程度保障健康。