武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.细菌和霉菌污染：生花生在生长、采收和存储过程中可能受到细菌和霉菌的污染，尤其是黄曲霉毒素。这种毒素是一种有强致癌性的物质，长期摄入可增加肝癌等疾病的风险。
2.消化问题：生花生含有较多的抗营养因子，如植酸和胰蛋白酶抑制剂，这些物质会干扰蛋白质和矿物质（如铁、锌）的吸收，影响消化功能，加重胃肠负担。
3.过敏反应：花生是常见的致敏食物之一，生花生中的过敏原可能更容易引起过敏反应，包括皮疹、呼吸困难、甚至过敏性休克等严重症状。
4.安全处理：高温烹饪可以有效杀灭花生中的细菌和霉菌，同时降低抗营养因子的活性，提高花生的营养价值。煮熟或炒熟的花生更为安全。
为了健康和安全，建议食用经过适当加工处理的花生。