猪肝都含有哪些营养元素

猪肝含有丰富的维生素A、铁、锌、铜、维生素B2、维生素B12、叶酸和优质蛋白质，其中维生素A与铁的含量在常见动物内脏中处于较高水平。每100克猪肝的维生素A含量约为4972微克视黄醇活性当量，铁含量约为22.6毫克，数据来源于中国疾病预防控制中心营养与健康所编著的《中国食物成分表（标准版）》（2018年）。

猪肝的主要营养元素构成

1、维生素A：每100克猪肝约含4972微克视黄醇活性当量，该数值远高于多数常见肉类与蔬菜，是膳食维生素A的重要来源之一。

2、铁：每100克猪肝约含22.6毫克铁，以血红素铁为主，吸收率高于植物性食物中的非血红素铁。

3、锌：每100克猪肝约含5.78毫克锌，参与多种酶的构成与免疫功能维持。

4、铜：每100克猪肝约含0.65毫克铜，与铁代谢及结缔组织合成相关。

5、维生素B2：每100克猪肝约含2.08毫克维生素B2，参与能量代谢与细胞呼吸过程。

6、维生素B12：猪肝是维生素B12的天然来源之一，该维生素与红细胞生成及神经系统功能维护相关。

7、叶酸：每100克猪肝约含236微克叶酸，参与核酸合成与氨基酸代谢。

8、蛋白质：每100克猪肝约含19.3克蛋白质，氨基酸组成较为完整，属于优质蛋白来源。

9、胆固醇与嘌呤：每100克猪肝胆固醇含量约为288毫克，嘌呤含量亦处于较高水平，高脂血症、高尿酸血症及痛风人群需控制摄入量。

《中国居民膳食指南（2022）》由中华人民共和国国家卫生健康委员会发布，其中建议动物内脏类食物每月食用2至3次，每次摄入量控制在25克左右。该指南同时指出，动物肝脏虽营养密度高，但不宜频繁大量食用，原因在于维生素A和胆固醇含量较高，长期过量摄入可能带来健康风险。中国营养学会在2022年发布的膳食指导中也提到，维生素A的可耐受最高摄入量为每天3000微克视黄醇活性当量，孕早期女性过量摄入维生素A与胎儿畸形风险相关，因此孕妇食用猪肝需在医师或营养师指导下确定频次与份量。

对于健康成年人，每月食用猪肝2至3次、每次25克左右，可作为补充维生素A和铁的有效方式；对于已确诊高脂血症、高尿酸血症或痛风的人群，需根据病情由临床医师评估后决定是否食用及食用量；对于孕妇，尤其是孕早期，应避免自行大量食用猪肝，需咨询专业人员。

常见问题

是。每100克猪肝约含22.6毫克铁，且以血红素铁为主，吸收率高于植物性食物中的铁，数据来源于《中国食物成分表（标准版）》（2018年）。

否。《中国居民膳食指南（2022）》建议动物内脏每月食用2至3次，每次约25克，每天食用可能导致维生素A和胆固醇摄入过量。

需谨慎。猪肝维生素A含量高，孕早期过量摄入与胎儿畸形风险相关，孕妇应在医师或营养师指导下确定食用频次与份量。

每100克猪肝胆固醇含量约为288毫克，属于较高水平，高脂血症人群需控制摄入量，数据来源于《中国食物成分表（标准版）》（2018年）。

猪肝含有维生素A、维生素B2、维生素B12、叶酸等多种维生素，其中维生素A含量尤为突出，每100克约含4972微克视黄醇活性当量。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版）[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.

[3] 中华人民共和国国家卫生健康委员会. 中国居民膳食指南（2022）[Z]. 2022.