银杏果的功效与作用及食用方法

银杏果具有敛肺定喘、止带缩尿的功效，主要用于痰多喘咳、带下白浊、尿频遗尿等症，须煮熟后去除胚芽食用，生食或过量可致中毒。健康成人单次食用量不宜超过10颗，儿童应避免食用。

银杏果的药用功效与作用

1、敛肺定喘：银杏果性平、味甘苦涩，归肺经，能收敛肺气、平定喘息，适用于咳嗽气促、痰多等呼吸系统症状。2020年版《中华人民共和国药典》记载其用于痰多喘咳。

2、止带缩尿：银杏果归肾经，具有收敛固涩作用，对白带增多、白浊及夜间遗尿、尿频有辅助改善效果。

3、抗菌作用：现代药理学研究发现，银杏果外种皮中含有的银杏酸等成分对部分细菌和真菌有抑制作用，但该成分同时也是主要毒性来源，不可直接接触或食用外种皮。

4、抗氧化作用：银杏果含黄酮类化合物，具有清除自由基的能力。但需注意，这些研究多基于体外实验或提取物，不能等同于直接食用银杏果可获得同等效果。

银杏果的食用方法与安全要点

1、必须煮熟：银杏果中的氰苷类毒素和银杏酸在加热后可部分分解，生食毒性最强。建议清水浸泡后煮沸15分钟以上，再行烹调。

2、去除胚芽：银杏果的胚芽毒性成分含量较高，食用前须用牙签挑出绿色胚芽。操作步骤为：去壳→沸水煮→剥去内膜→挑除胚芽→再用于煲汤或炒菜。

3、控制用量：健康成人每日食用量不宜超过10颗，儿童、孕妇及体质虚弱者应避免食用。2015年国家卫生和计划生育委员会发布的食品安全提示中明确，银杏果不宜生食，熟食也应限量。

4、中毒识别：食用过量后1至12小时内可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者出现抽搐、呼吸困难。第一手案例显示，某地曾报道儿童因一次性食用20余颗银杏果出现呕吐、嗜睡，经急诊洗胃后缓解。出现上述症状须立即就医。

5、禁忌人群：对银杏果过敏者、有出血倾向者、正在服用抗凝药物者不宜食用。银杏果可能影响凝血功能，与抗凝药物同用可能增加出血风险。

银杏果作为药食两用食材，功效集中在敛肺、止带、缩尿三个方面，食用核心原则是煮熟、去胚芽、控数量。健康成人单次不超过10颗，儿童不宜食用，出现中毒症状立即就医。

常见问题

否。银杏果生食毒性最强，所含氰苷类和银杏酸成分可导致中毒，必须煮熟并去除胚芽后食用。

健康成人每日不宜超过10颗，儿童、孕妇及体质虚弱者应避免食用。过量可致恶心、呕吐、抽搐等中毒反应。

是。银杏果归肺经，具有敛肺定喘功效，2020年版《中华人民共和国药典》记载其用于痰多喘咳，但须在中医师指导下使用。

食用后1至12小时内可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者出现抽搐、呼吸困难。出现上述症状须立即就医。

否。银杏果可能影响凝血功能，与抗凝药物同用可能增加出血风险，正在服用抗凝药物者不宜食用。

参考资料

[1] 国家药典委员会.中华人民共和国药典（2020年版一部）.中国医药科技出版社，2020.

[2] 国家卫生和计划生育委员会.关于银杏果食用安全的消费提示.2015.

[3] 南京中医药大学.中药大辞典（第二版）.上海科学技术出版社，2006.