武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.牛蛙的生活环境往往较为恶劣，易受到污染。牛蛙多生活于水域，容易接触到农业废水、工业废水等污染源。这些污染物有可能在牛蛙体内富集，食用后对人体健康构成威胁。
2.牛蛙肉中可能携带寄生虫或细菌。国际卫生组织指出，未经充分烹饪的牛蛙肉中存在寄生虫感染的风险，如裂头蚴。寄生虫进入人体后，可能引发一系列健康问题，包括消化不良、腹痛等。牛蛙肉在储存和运输过程中，若未能确保卫生条件，也可能滋生细菌，增加食品安全隐患。
3.食用牛蛙肉可能导致过敏反应。一部分人群对高蛋白质食物过敏，牛蛙肉作为一种高蛋白食品，有可能引发过敏反应。这种过敏反应可能表现为皮疹、瘙痒、呼吸困难等症状。
4.牛蛙在某些地区属于保护物种。许多国家或地区将野生牛蛙列为保护动物，禁止捕捉和食用。即使不是保护物种，大规模捕杀也可能破坏生态平衡，对环境造成负面影响。
虽然牛蛙肉营养丰富，但在选择食材时，应优先考虑食品安全和环保因素，减少对潜在健康风险和自然生态的影响。