扁豆中含有多种有效成分，对人体健康具有潜在益处。扁豆是一种富含膳食纤维的食物，每100克煮熟的扁豆大约含有7.9克膳食纤维，这有助于促进消化和预防便秘。扁豆提供丰富的蛋白质，每100克煮熟扁豆中约有9克蛋白质，是素食者良好的蛋白质来源。扁豆含有多种维生素和矿物质，包括铁、镁、钾和叶酸。例如，每100克煮熟扁豆中含有约3.3毫克铁和47微克叶酸，有助于红细胞生成和预防贫血。
扁豆还含有植物化学成分，如黄酮类化合物和酚酸，这些成分具有抗氧化作用，可以帮助抵御自由基损伤，降低慢性疾病风险。研究表明，扁豆中的有效成分可能对心血管健康、血糖控制及体重管理有所帮助。为了确保营养成分最大化，应选择适当的烹饪方法，例如蒸煮而非油炸，以避免营养流失。
