扁豆有哪些营养物质

扁豆是一种富含多种营养物质的食物，其营养成分对健康有多方面的益处。

1.蛋白质：扁豆是蛋白质的重要来源，100克煮熟的扁豆中约含有9克蛋白质。对于素食者和想要增加蛋白质摄入的人群来说，扁豆是一个理想的选择。

2.膳食纤维：每100克煮熟的扁豆大约含有7.9克膳食纤维，有助于维持消化系统健康，促进肠道蠕动，并降低胆固醇水平。

3.碳水化合物：扁豆富含碳水化合物，100克煮熟的扁豆提供约20克碳水化合物，是能量的重要来源，同时其低糖指数特性对血糖控制有利。

4.维生素与矿物质：

*铁*：100克煮熟的扁豆中约含有3.3毫克铁，有助于预防缺铁性贫血。

*叶酸*：是非常重要的B族维生素之一，每100克煮熟的扁豆可提供约180微克叶酸，对于孕妇和胎儿的健康尤为关键。

*镁和钾*：扁豆还含有丰富的镁和钾，分别约37毫克和369毫克，有助于心脏健康和维持正常血压。

5.抗氧化物质：扁豆中还含有多种抗氧化物质，能够帮助减缓细胞老化过程，抵御氧化应激。

扁豆在饮食中的作用不仅仅局限于提供能量和基础营养素，还可以通过丰富的纤维和蛋白质增加饱腹感，辅助体重管理。在日常饮食中适量加入扁豆，有助于全面提升营养均衡。