扁豆有哪些营养价值

扁豆是一种营养丰富的食物，富含蛋白质、纤维素以及多种维生素和矿物质。其营养价值包括以下几个方面：

1.高蛋白质含量：每100克煮熟的扁豆中含有约9克蛋白质。这使得扁豆成为素食者良好的蛋白质来源，有助于肌肉修复和生长。

2.丰富的膳食纤维：同样是每100克煮熟的扁豆，其中含有约8克的膳食纤维。膳食纤维有助于促进消化，预防便秘，并有助于维持血糖水平的稳定。

3.低脂肪：扁豆的脂肪含量极低，每100克仅含约0.4克脂肪，是低脂肪饮食的理想选择。

4.维生素和矿物质：

含有丰富的铁，每100克提供约3.3毫克铁，这对于预防缺铁性贫血非常重要。

富含叶酸，每100克提供约181微克，相当于每日推荐摄入量的45%，对孕期女性特别重要。

还含有钾、锰、磷等多种矿物质，有助于心脏健康及骨骼强度。

5.抗氧化剂：扁豆中含有多种抗氧化剂，可以帮助抵抗自由基损伤，降低慢性疾病的风险。

扁豆不仅是一种低热量、高营养密度的食品，还能够为身体提供多个方面的健康益处。在日常饮食中适量摄入扁豆，可以有效增强整体营养摄入。