扁豆的营养价值

扁豆是一种富含营养的食物，具有多种健康效益。扁豆富含植物蛋白，是素食者和限制动物蛋白摄入人群的重要蛋白质来源。此外，扁豆中含有丰富的膳食纤维，有助于促进消化道健康，预防便秘，并有助于维持血糖水平的稳定。

在微量元素方面，扁豆含有铁、镁、钾和锌等矿物质。其中，铁是造血功能所必需的，而镁有助于神经和肌肉的正常功能，钾则对心脏健康和血压调节有益。扁豆还含有多种维生素，如叶酸、维生素B1（硫胺素）和维生素B6。这些维生素参与能量代谢，支持大脑功能，并有助于细胞修复和生成。

此外，扁豆中含有的抗氧化物质如酚类化合物，对于防止细胞损伤和降低慢性疾病风险也具有一定作用。扁豆作为一种营养全面的食材，对维持整体健康具有积极影响。