沙参煲汤和什么搭配

沙参煲汤可搭配玉竹、麦冬、百合、山药、莲子、枸杞、猪瘦肉或老鸭，用于日常滋阴润燥的膳食调理。沙参属于药食同源材料，搭配原则是同类相须、寒温相制，需根据体质和季节选择，不能替代药物治疗疾病。

沙参煲汤的常见搭配与依据

1、沙参配玉竹：两者均归肺、胃经，是传统润燥组合，适合秋季口鼻干燥、干咳少痰者日常食用。中国药典2020年版一部收录北沙参，其功能主治为养阴清肺、益胃生津。

2、沙参配麦冬：麦冬养阴生津、润肺清心，与沙参同用可增强润肺之力。适合讲话较多、咽干者，但脾胃虚寒、大便稀溏者不宜多用。

3、沙参配百合：百合润肺止咳、清心安神，与沙参同煲适合睡眠欠佳兼有干咳者。鲜百合每次30至50克，干百合每次10至15克。

4、沙参配山药：山药补脾养胃、生津益肺，可平衡沙参偏凉之性，适合脾胃偏弱又需润燥者。鲜山药每次100至150克。

5、沙参配莲子：莲子补脾止泻、益肾涩精、养心安神，与沙参同煲适合秋燥伴心烦者。干莲子每次15至20克，需去芯以免偏苦。

6、沙参配枸杞：枸杞滋补肝肾、益精明目，适合长期用眼、熬夜后口干者。枸杞每次5至10克，出锅前5分钟放入，避免久煮。

7、沙参配肉类：猪瘦肉性平，老鸭性凉，均可作为汤底。猪瘦肉每次150至200克，老鸭每次300至500克，焯水后与沙参同煲1至1.5小时。

用量与操作要点

• 北沙参干品每次10至15克，鲜品每次20至30克；南沙参干品每次10至15克。家庭煲汤以2至3人份计。
• 清洗后温水浸泡20至30分钟，连同浸泡水一同入锅，可减少水溶性成分损失。
• 大火煮沸后转小火40至60分钟，起锅前加少量食盐调味，不建议加入辣椒、花椒等辛温调料。
• 每周食用2至3次为宜；外感风寒、咳嗽痰白清稀、脾胃虚寒腹泻者暂不食用。

需要区分的情况

• 风热感冒初期见咽痛、发热者，不宜单独用沙参煲汤，应先处理外感。
• 糖尿病、慢性肾病等需控制饮食者，煲汤前应咨询中医师或临床营养师，评估是否适合。
• 沙参为膳食调理材料，出现持续咳嗽超过2周、痰中带血、体重下降等情况，应及时到呼吸科或中医科就诊。

常见问题

可以。沙参和玉竹均属养阴润燥类材料，搭配煲汤适合秋季口鼻干燥、干咳少痰者日常食用，但脾胃虚寒、大便稀溏者不宜多用。

干品北沙参或南沙参每次10至15克，鲜品每次20至30克，以2至3人份计。每周食用2至3次为宜，不宜过量。

适合阴虚肺燥、咽干口燥、干咳少痰者日常调理。外感风寒、咳嗽痰白清稀、脾胃虚寒腹泻者暂不食用。

不能。沙参属于药食同源材料，仅用于日常膳食调理。持续咳嗽超过2周、痰中带血或体重下降，应及时就医。

参考资料

[1] 国家药典委员会. 中华人民共和国药典：2020年版一部. 北京：中国医药科技出版社，2020.

[2] 南京中医药大学. 中药大辞典. 上海：上海科学技术出版社，2006.

[3] 国家卫生健康委员会. 既是食品又是中药材的物质目录. 2019.

[4] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 北京：人民卫生出版社，2022.