袁宝玉副主任医师
东南大学附属中大医院 神经内科
辣味主要由辣椒素引起。其作用机制如下：
1.辣椒素刺激三叉神经：辣椒素会与位于舌头和口腔内的三叉神经受体结合，特别是TRPV1（香草素受体1型）。该受体对热和酸等刺激敏感，因此也会对辣椒素产生反应。
2.痛觉信号传递：一旦TRPV1受体被激活，信号将沿三叉神经传递至大脑。大脑将这些信号解读为“灼热”或“刺痛”，即人们常说的“辣”。
3.二次反应：在大脑接收到这些信号后，身体还可能出现流泪、出汗等反应。这些都是对疼痛的一种防御性反应。
与味觉不同，味觉主要通过味蕾感知包括甜、酸、苦、咸和鲜五种基本味道。而辣味并不属于这五种基本味道，它是一种痛觉体验。
过度食用辛辣食物可能引发胃肠道问题，尤其是对于有消化系统疾病的人群。进食辛辣食物时，应适量控制，以减少潜在健康风险。