做菜放醋起到什么作用呢

1.提鲜：醋具有提鲜的作用，加入适量的醋可以使味道更加清新。

2.脱臭：一些腥味比较重的食材，如鱼、虾等，在烹调时加入醋可以起到去腥的作用。

3.杀菌：醋具有较强的抗菌能力，可以杀灭一定数量的细菌，保证食品卫生安全。

4.保色：加入醋可以帮助保持食物的颜色不变淡。

加醋要适量，过量会影响口感和健康。另外，不是所有的菜都适合加醋，需要根据具体情况来判断。