鸡蛋鸡骨草汤的做法是怎样的

鸡蛋鸡骨草汤的标准做法为：将鸡骨草洗净后与焯水鸡肉、生姜同煮，大火煮沸转小火煲1至1.5小时，关火前10分钟加入去壳熟鸡蛋，加少量食盐调味即可。该汤属于日常膳食，不具备治疗疾病的作用，肝病或肾病患者饮用前需咨询临床医师。

原料与用量

1、鸡骨草用量：干品鸡骨草30克至50克，鲜品可用至100克。鸡骨草为豆科植物广州相思子的干燥全株，使用前需用清水浸泡15分钟并反复冲洗，去除表面泥沙。

2、鸡蛋用量：鸡蛋2至3枚，先冷水下锅煮熟，剥壳后在汤将成时放入，避免久煮导致蛋白质过度凝固、口感变硬。

3、肉类选择：鸡肉200克至300克，以去皮鸡腿肉或鸡胸肉为宜。肉类需冷水下锅焯烫3分钟，撇去浮沫后捞出，可减少汤中嘌呤与脂肪含量。

4、辅料搭配：生姜3片、陈皮1瓣、红枣2枚。生姜用于去腥，陈皮与红枣可调和口感。食盐在关火前加入，每人份不超过1克。

操作步骤

1、预处理：鸡骨草浸泡15分钟后冲洗2遍，剪去可能残留的豆荚与种子。鸡肉切块后焯水，捞出用温水冲净。

2、入锅：将鸡骨草、鸡肉、生姜、陈皮、红枣一同放入砂锅，加入清水1500毫升至2000毫升，水面需没过全部食材约3厘米。

3、火候控制：大火煮沸后立即转小火，保持汤面微沸状态，煲煮60分钟至90分钟。期间不宜频繁揭盖，以免香气挥发。

4、加入鸡蛋：鸡蛋提前煮熟剥壳，在关火前10分钟放入汤中，使蛋体吸收汤汁风味即可，无需长时间炖煮。

5、调味：关火后加入食盐0.5克至1克，搅匀后静置5分钟即可食用。汤渣中的鸡骨草不可食用，仅取汤汁与鸡肉、鸡蛋。

食用注意

1、食用频率：作为日常膳食，建议每周不超过2次，每次饮汤200毫升至300毫升，避免过量摄入。

2、适用人群：健康成年人可适量饮用。孕妇、哺乳期女性、婴幼儿及慢性肝病、肾病患者，因鸡骨草成分复杂，饮用前应咨询医师。

3、证据参考：据《中华人民共和国药典》2020年版一部记载，鸡骨草具有利湿退黄、清热解毒、疏肝止痛的功效，但其药用剂量与食疗用量不同，日常煲汤不可替代药物治疗。另据中国疾病预防控制中心营养与健康所2022年发布的《中国居民膳食指南科学研究报告》，成人每日畜禽肉推荐摄入量为40克至75克，本汤中鸡肉用量已接近该上限，同餐应减少其他肉类摄入。

4、禁忌情形：对豆科植物过敏者禁用。汤中出现异味、浑浊或鸡骨草发霉时，应整锅弃用。

鸡骨草与鸡蛋同煲属于岭南地区常见膳食做法，核心在于控制鸡骨草用量、肉类焯水去沫以及鸡蛋后下。饮用者需明确其膳食定位，慢性疾病人群应事先获得医师许可。

常见问题

否。该汤每周饮用不宜超过2次，每次200毫升至300毫升。鸡骨草含多种植物成分，长期大量摄入可能增加肝脏代谢负担，健康人群也应控制频率。

干品鸡骨草需用清水浸泡15分钟，再反复冲洗2遍，去除泥沙与残留豆荚。鲜品浸泡5分钟即可，浸泡时间过长会流失部分水溶性成分。

可以。排骨需冷水下锅焯烫3分钟并撇去浮沫，用量控制在200克至300克。排骨脂肪含量高于鸡胸肉，高血脂人群应减少用量或改用去皮鸡肉。

否。孕妇饮用前应咨询产科或中医科医师。鸡骨草成分复杂，孕期体质特殊，不建议自行将其作为日常膳食，以免影响母婴安全。

参考资料

[1] 国家药典委员会. 中华人民共和国药典（2020年版一部）. 北京：中国医药科技出版社，2020.

[2] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国居民膳食指南科学研究报告（2022）. 北京：人民卫生出版社，2022.

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 北京：人民卫生出版社，2022.