食用高汤煮菜会导致肥胖吗

食用高汤煮菜是否导致肥胖，取决于高汤的脂肪含量、食用总量以及整体膳食结构。清炖去油的蔬菜高汤本身热量较低，通常不会直接引发肥胖；而用动物骨头、肥肉长时间熬制且未撇去浮油的浓高汤，因脂肪和嘌呤含量较高，长期大量食用可能增加能量摄入过剩的风险。

1、高汤脂肪含量差异显著：每100毫升清炖蔬菜汤脂肪通常低于1克，而每100毫升未撇油的猪骨浓汤脂肪可达3至8克。以中国疾病预防控制中心营养与健康所发布的《中国食物成分表（第6版，2018年）》中猪骨汤数据为参照，一碗300毫升的浓汤仅脂肪即可提供约81至216千卡能量，相当于半碗至一碗米饭。

2、蔬菜吸油效应不可忽视：叶菜、菌菇、茄子等食材在炖煮过程中会吸附汤中脂肪。实验显示，100克绿叶菜在含油量3%的汤中煮制5分钟，可吸附约2至4克脂肪，额外增加18至36千卡能量。

3、总能量平衡才是核心：肥胖的根本机制是长期能量摄入超过消耗。若一餐中用高汤煮菜替代了部分油炸菜品，且控制主食和总食量，体重通常不会因此上升；反之，在原有膳食基础上额外增加高汤煮菜，则可能造成能量盈余。

4、嘌呤与代谢影响：长时间熬制的肉汤嘌呤含量较高，每100毫升可达150至300毫克。高尿酸血症人群频繁食用可能影响代谢状态，间接不利于体重管理。

5、操作建议：将熬好的高汤冷藏后撇去上层凝固脂肪，可去除约70%至80%的脂肪；或用香菇、海带、番茄、玉米等食材制作素高汤，脂肪含量可控制在每100毫升0.5克以下。中国营养学会《中国居民膳食指南（2022年）》建议，成人每日烹调油摄入量为25至30克，高汤中的油脂应计入此总量。

6、食用频率与分量：健康人群每周食用浓高汤煮菜不超过2至3次，每次汤量控制在200毫升以内，同时相应减少当日其他油脂来源，可降低能量超标风险。体重超重或血脂异常者，优先选择清汤或素高汤。

高汤煮菜是否引起肥胖，由汤的油脂浓度、食用量及全日能量收支共同决定。撇油、控量、搭配均衡膳食，可将其纳入体重管理方案。

常见问题

否。清炖蔬菜高汤脂肪含量通常低于每100毫升1克，热量较低，在总能量不超标的前提下正常食用一般不会导致肥胖。

是。未撇油的猪骨浓汤每100毫升脂肪可达3至8克，煮菜后蔬菜还会吸附部分油脂，热量明显高于清汤，需控制食用量。

可以，但需选择撇去浮油的清汤或素高汤，并控制汤量在200毫升以内，同时减少当日其他烹调油摄入，避免总能量超标。

否。肥胖由长期能量摄入大于消耗所致，高汤煮菜只是膳食组成之一，是否致胖取决于汤的油脂含量、食用总量及整体饮食结构。

否，建议限制。长时间熬制的肉汤每100毫升嘌呤可达150至300毫克，高尿酸血症人群频繁食用可能影响代谢，不利于体重和尿酸管理。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（第6版）. 北京大学医学出版社，2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022年）. 人民卫生出版社，2022.

[3] 国家卫生健康委员会. 成人高尿酸血症与痛风食养指南（2024年版）. 2024.