生活中的致癌物有哪些

生活中常见致癌物主要包括烟草、酒精、黄曲霉毒素、加工肉制品、苯并芘及部分职业暴露物质。国际癌症研究机构已将上述多种物质列为确认对人类致癌的1类致癌物，避免接触或减少摄入是降低癌症风险的重要途径。

生活中主要致癌物分类

1、烟草及烟草烟雾：国际癌症研究机构将烟草烟雾列为1类致癌物，其中含有苯并芘、亚硝胺、甲醛等多种确认致癌成分。主动吸烟与肺癌、口腔癌、食管癌、膀胱癌等多种恶性肿瘤存在因果关系。二手烟同样被列为1类致癌物，长期暴露于二手烟环境的人群肺癌风险升高。

2、酒精及含酒精饮料：酒精在体内代谢产生乙醛，乙醛被国际癌症研究机构列为1类致癌物。饮酒与口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肝癌、结直肠癌及乳腺癌相关。世界卫生组织2023年发布的数据指出，全球每年约有74万例新发癌症可归因于饮酒。

3、黄曲霉毒素：黄曲霉毒素主要由黄曲霉和寄生曲霉产生，常见于发霉的花生、玉米、大米及坚果中。国际癌症研究机构将其列为1类致癌物，与肝细胞癌的发生密切相关。预防措施包括不食用霉变粮食、保持粮食干燥储存。

4、加工肉制品与红肉：国际癌症研究机构于2015年将加工肉制品列为1类致癌物，将红肉列为2A类可能致癌物。加工肉制品指经腌制、熏制、发酵或添加防腐剂处理的肉类，如火腿、香肠、培根。每日摄入50克加工肉制品，结直肠癌风险约增加18%。

5、苯并芘等多环芳烃：苯并芘来源于高温烹调产生的油烟、烧烤食物、汽车尾气及烟草烟雾。国际癌症研究机构将其列为1类致癌物。减少油炸、熏烤类食物摄入，烹饪时使用抽油烟机并保持厨房通风，可降低暴露水平。

6、其他明确致癌物：槟榔被国际癌症研究机构列为1类致癌物，咀嚼槟榔与口腔癌密切相关。石棉、苯、甲醛等职业暴露物质同样属于1类致癌物，相关从业人员需做好防护。紫外线辐射被列为1类致癌物，过度日晒可增加皮肤癌风险。

日常防护要点

• 不吸烟并远离二手烟环境。
• 限制酒精摄入，尽量不饮酒。
• 粮食和坚果干燥保存，发现霉变立即丢弃。
• 减少加工肉制品和高温烧烤食物摄入。
• 咀嚼槟榔者应尽早戒除。
• 厨房烹饪全程开启抽油烟机，减少油烟吸入。
• 户外活动做好防晒，避免正午长时间暴晒。

致癌物的风险与暴露剂量、暴露时间和个体遗传背景相关，减少已知致癌物接触有助于降低多种癌症的发生概率。日常应关注食品安全储存、戒烟限酒、改善烹饪方式并做好职业防护，同时按规范参加癌症筛查。

常见问题

否。黄曲霉毒素耐高温且难以通过清洗去除，发霉花生及制品应整批丢弃，继续食用会增加肝细胞癌风险。

并非绝对禁止，但应尽量减少。国际癌症研究机构将其列为1类致癌物，每日摄入50克可使结直肠癌风险约增加18%，建议控制频率和分量。

是。槟榔被国际癌症研究机构列为1类致癌物，长期咀嚼槟榔与口腔癌、食管癌发生密切相关，戒除咀嚼可降低相关风险。

是。高温烹调产生的油烟含苯并芘等多环芳烃，属于1类致癌物，长期大量吸入可增加肺癌风险，烹饪时应开启抽油烟机并保持通风。

是。紫外线辐射被国际癌症研究机构列为1类致癌物，过度日晒可增加皮肤癌风险，户外活动应做好防晒并避免正午长时间暴晒。

参考资料

[1] 国际癌症研究机构. 人类致癌物分类专著. 世界卫生组织.

[2] 世界卫生组织. 酒精与癌症全球状况报告. 2023.

[3] 国际癌症研究机构. 加工肉制品与红肉致癌性评估报告. 2015.

[4] 国家卫生健康委员会. 中国居民膳食指南. 人民卫生出版社.

[5] 中国抗癌协会. 中国恶性肿瘤整合诊治指南.