蔬菜油炸后还有营养吗

病情分析：蔬菜在油炸后营养价值会有所减少，但并非完全没有营养。蔬菜中的水溶性维生素在高温下容易被破坏，因此油炸可能会导致这些维生素的流失。同时，由于油炸过程中，蔬菜中的一部分水分也会被蒸发掉，因此部分水溶性维生素浓度可能会略微增加。

而与此相反，油溶性维生素在油炸过程中通常不会丢失，甚至可能会从食物中释放出来，因为它们与油脂相互作用。

总体来说，油炸蔬菜虽然在营养上相对于原始状态有所减少，但仍然可以提供一些营养。建议在饮食中多样化蔬菜的摄入方式，以保证获得足够的各类营养素。