武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.丰富口感和营养：涮羊肉本身就是一种高蛋白、低脂肪的食品，加上各种蔬菜，能够让口感更加丰富，同时摄入更多的维生素、矿物质等营养元素。
2.提高消化吸收效率：蔬菜中含有大量的纤维素和其他复合碳水化合物，这些都是人体消化所必需的。在涮羊肉的过程中，蔬菜可以帮助调节消化酶的分泌，提高肠道对营养的吸收效率。
3.增加饱腹感：蔬菜富含纤维素和水分，可以增加涮羊肉的饱腹感，降低进食量，减轻胃部负担，对于控制体重和健康都有好处。
4.调节肠道菌群：蔬菜中富含益生菌、益生纤维等成分，通过与人体内的细菌相互作用，可以促进肠道菌群的平衡，增强肠道免疫力，预防多种疾病。