武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.蛋白质：海参富含蛋白质，每100克干海参中约有50-70克蛋白质。加热可能导致部分氨基酸结构变化，但总体影响有限。
2.胶原蛋白：在加热过程中可能会部分水解，但其基本的营养价值依然存在。
3.矿物质：如钙、铁、锌等，通常不受加热影响，仍可为人体提供重要的微量元素。
4.维生素：相比其他成分，维生素易受到高温影响，部分可能会减少，但海参中的维生素含量本身较少。
5.脂肪酸和多糖：这些成分在加热后一般依然保持稳定，继续发挥其健康作用。
海参经过加热处理后，虽然物理性质发生改变，如变软，但其主要营养成分仍旧有效，可放心食用。