葡萄都含有哪些营养物质

葡萄所含营养物质以水分和碳水化合物为主，同时提供维生素C、维生素K、钾及多种多酚类植物化学物，不同颜色品种的营养构成存在差异。每100克鲜食葡萄约提供69千卡能量、18克碳水化合物、0.9克膳食纤维与191毫克钾。

葡萄的主要营养构成

1、水分与能量：鲜食葡萄含水量约80%至85%，每100克可食部能量约69千卡，属于中等能量密度水果，碳水化合物以葡萄糖和果糖为主，占总重的15%至18%。

2、维生素：每100克葡萄约含维生素C 4毫克、维生素K 22微克，另含少量维生素B1、维生素B2与维生素B6。维生素C与维生素K均为人体必需微量营养素，前者参与胶原合成，后者参与凝血因子活化。

3、矿物质：钾含量约191毫克每100克，另含钙、镁、磷、铁等。钾参与细胞内外渗透压维持与神经肌肉兴奋性调节。

4、膳食纤维：主要存在于果皮与果肉细胞壁中，每100克约0.9克，以果胶与纤维素为主。

5、多酚类植物化学物：包括白藜芦醇、花青素、原花青素、槲皮素与儿茶素。深色品种如巨峰、夏黑的花青素与总酚含量通常高于浅色品种如无核白。白藜芦醇在果皮中浓度高于果肉，鲜食葡萄果皮中含量约为每公斤0.5至5毫克。

数据与依据

中国食物成分表（第6版，北京大学医学出版社，2018年）收录了鲜食葡萄的营养素数值，上述能量、钾、维生素C等数据均来源于该版本。中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天摄入新鲜水果200至350克，葡萄可作为其中一部分，但不宜以葡萄汁替代完整果实，因果汁在加工过程中损失部分膳食纤维与多酚。

食用注意

葡萄的升糖指数约为43至53，属中等水平，但含糖量不低，糖尿病病情稳定者可在两餐之间摄入约100克，并相应减少主食；血糖调整期间需进一步限制并监测血糖。葡萄表皮可能残留农药，流动清水冲洗后浸泡5至10分钟再食用较为稳妥。葡萄籽与果皮中的多酚并非摄入越多越好，常规食用量即可，无需额外补充提取物。

常见问题

是，鲜食葡萄碳水化合物约15%至18%，以葡萄糖和果糖为主，每100克约69千卡，糖尿病者需控制单次摄入量。

否，果皮含花青素、白藜芦醇与部分膳食纤维，充分清洗后可连皮食用，但需注意农药残留清洗。

是，深色品种花青素与总酚含量通常更高，但维生素C、钾等基础营养素差异不大，两者均可选。

否，葡萄维生素C含量较低，建议与柑橘、猕猴桃等搭配，保证水果种类多样。

否，整粒葡萄籽难以消化，常规食用无需刻意嚼碎，也不建议自行大量服用葡萄籽提取物。

参考资料

[1] 杨月欣. 中国食物成分表（第6版）[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.

[3] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分数据库[Z]. 北京: 中国疾病预防控制中心, 2021.