葡萄的营养价值都有哪些呢

葡萄含有葡萄糖、果糖、维生素C、维生素K、钾及多酚类物质，每100克鲜葡萄约提供43千卡能量与0.9克膳食纤维，属于低能量、高水分水果，适量食用可补充多种微量营养素。

葡萄的主要营养价值构成

1、能量与糖分：每100克鲜葡萄约含43千卡能量，碳水化合物约10.3克，其中以葡萄糖和果糖为主，升糖速度相对较快，食用量需结合个体血糖情况控制。

2、维生素：每100克鲜葡萄约含维生素C 4毫克、维生素K约14.6微克，维生素K参与凝血功能，维生素C参与抗氧化与胶原合成。

3、矿物质：每100克鲜葡萄约含钾191毫克，钾参与维持细胞内外渗透压与神经肌肉兴奋性；同时含少量钙、镁、磷。

4、膳食纤维：每100克鲜葡萄约含0.9克膳食纤维，主要存在于果皮，连皮食用可增加纤维摄入，有助于肠道蠕动。

5、植物化学物：葡萄皮与籽中富含白藜芦醇、原花青素、槲皮素等多酚类物质，这类成分具有抗氧化活性，但果肉中含量相对有限。

数据与依据

中国食物成分表（第6版，2018年，北京大学医学出版社）收录了葡萄的能量、碳水化合物、钾、维生素C等基础营养数据，上述数值与该权威资料一致。中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每天摄入新鲜水果200至350克，葡萄可作为其中一部分，但不宜以葡萄替代全部水果种类。一项由美国农业部于2010年发布的食物成分数据库亦显示，鲜葡萄的钾含量与维生素K含量与上述数值接近，说明不同数据库间基础营养数据具有一致性。

食用时需要留意的方面

葡萄的血糖生成指数约为43，属于低血糖生成指数食物，但血糖负荷受摄入量影响明显。糖尿病病情稳定者每次食用量可控制在100克左右，并安排在两餐之间；血糖控制不稳定期间需减少或暂停食用，并监测餐后血糖。葡萄表面可能残留农药或灰尘，食用前用流动清水冲洗并轻轻搓洗果皮，可减少表面残留。葡萄制成葡萄干后糖分浓缩，每100克葡萄干能量可达300千卡以上，与鲜葡萄的营养密度差异明显，不宜等同看待。

常见问题

是。葡萄皮含膳食纤维与白藜芦醇等多酚类物质，连皮食用可增加这些成分摄入，但需充分清洗果皮表面。

病情稳定者可少量食用，每次约100克并安排在两餐之间；血糖控制不稳定时应减少或暂停，并监测餐后血糖变化。

不一样。葡萄干脱水后糖分与能量浓缩，每100克能量可超过300千卡，鲜葡萄每100克约43千卡，二者不宜等同。

健康成年人每天水果总量建议200至350克，葡萄可作为其中一部分，不宜单一大量食用，需与其他水果搭配。

葡萄籽含白藜芦醇，但直接吞服整粒葡萄籽的人体吸收率有限，日常食用葡萄果肉与果皮即可获得部分多酚类成分。

参考资料

[1] 杨月欣, 葛可佑. 中国食物成分表（第6版）[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.

[3] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分数据库相关说明[Z]. 北京: 中国疾病预防控制中心, 2019.