葡萄的营养成分都有哪些

葡萄的营养成分以水分和糖类为主，同时含有膳食纤维、维生素C、维生素K、钾及多种植物化学物，不同颜色品种在成分构成上存在差异。

葡萄的主要营养构成

1、水分与热量：鲜食葡萄含水量约为80%至85%，每100克可食部热量约43至70千卡，具体数值因品种和成熟度而异。中国食物成分表（第6版，2018年）收录的巨峰葡萄每100克含能量约51千卡。

2、糖类：以葡萄糖和果糖为主，两者均为单糖，可被人体直接吸收。每100克葡萄含碳水化合物约10至16克，成熟度越高，糖分积累越多。蔗糖含量通常较低，部分品种几乎检测不到。

3、膳食纤维：每100克葡萄含膳食纤维约0.4至1.0克，主要存在于果皮和果肉细胞壁中。果皮中的纤维含量高于果肉，连皮食用可增加摄入量。

4、维生素：每100克葡萄含维生素C约2至5毫克，含维生素K约10至20微克。维生素C参与胶原蛋白合成，维生素K参与凝血功能调节。紫黑色品种的花青素含量相对较高，属于类黄酮化合物。

5、矿物质：钾含量较为突出，每100克约含100至190毫克。钾参与维持细胞内液渗透压和神经肌肉兴奋性。此外含有少量钙、磷、镁、铁等元素，但绝对含量不高。

6、植物化学物：包括白藜芦醇、花青素、槲皮素、儿茶素等。白藜芦醇在葡萄皮中含量高于果肉，红葡萄品种的皮中含量通常高于白葡萄品种。这类物质属于非营养素成分，其生理作用仍在研究之中。

影响营养成分的因素

• 品种差异：巨峰、夏黑、阳光玫瑰等品种的糖酸比和次生代谢物谱不同，紫黑色品种的花青素总量通常高于绿色品种。
• 成熟度：采摘时成熟度越高，糖分越高，有机酸含量下降，风味趋于甜润。
• 部位差异：果皮中膳食纤维、花青素、白藜芦醇浓度高于果肉；果肉中水分和单糖占比更高；葡萄籽含油脂和原花青素，通常不直接食用。
• 加工方式：制成葡萄干后水分大幅下降，糖分和矿物质被浓缩，每100克葡萄干含钾约749毫克（中国食物成分表第6版，2018年），但维生素C在干燥过程中明显损失。

葡萄作为日常水果，可提供糖分、钾和少量膳食纤维，果皮中的植物化学物是其区别于多数水果的特点之一。食用时需结合自身血糖状况控制份量，糖尿病患者应计入每日碳水化合物总量；胃肠功能较弱者避免空腹大量食用。葡萄干因糖分浓缩，更需限量。

常见问题

是。鲜食葡萄每100克含碳水化合物约10至16克，以葡萄糖和果糖为主，升糖速度较快，需控制摄入量。

有。葡萄皮含膳食纤维、花青素和白藜芦醇，其中白藜芦醇在红葡萄皮中含量相对较高，连皮食用可增加此类成分摄入。

能。每100克鲜葡萄含钾约100至190毫克，可作为日常钾来源之一，但含量低于香蕉、土豆等食物。

否。葡萄干水分减少后糖分和钾被浓缩，每100克含钾约749毫克，但维生素C在干燥过程中明显损失。

参考资料

[1] 杨月欣. 中国食物成分表（第6版）[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.

[3] 葛可佑. 中国营养科学全书（第2版）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2019.