马肝有哪些作用和功效

马肝作为可食用动物肝脏，主要提供维生素A、铁、铜及优质蛋白等营养素，对维持视力、红细胞生成和免疫功能有支持作用；但无特殊药用功效，且需注意来源检疫与适量食用。

马肝的营养成分与生理作用

1、维生素A含量较高：马肝富含视黄醇，该营养素参与视网膜感光物质合成，并维持上皮组织完整性。中国营养学会发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》指出，成年男性每日维生素A推荐摄入量为800微克视黄醇活性当量，女性为700微克。每100克马肝约可提供数千微克视黄醇活性当量，单次大量摄入存在蓄积风险。

2、铁与铜参与造血：马肝中的铁以血红素铁形式存在，吸收率高于植物性食物中的非血红素铁；铜元素参与铁代谢及血红蛋白合成。对于缺铁性贫血风险人群，适量摄入动物肝脏有助于补充可利用铁。

3、优质蛋白与B族维生素：马肝提供全部必需氨基酸，并含有维生素B2、B12及叶酸，这些成分参与能量代谢与神经系统功能维持。

4、传统记载需客观看待：部分本草类文献提及马肝，但传统功效描述缺乏现代临床研究验证，不能替代正规治疗。

食用注意事项与风险

• 维生素A过量风险：长期或大量摄入动物肝脏可导致维生素A蓄积，表现为头痛、皮肤干燥、肝酶异常。中国居民膳食指南建议每月食用动物肝脏2至3次，每次25克左右。
• 来源检疫要求：马肝必须来自经检疫合格的屠宰场，避免感染马鼻疽、寄生虫等病原体。
• 烹饪彻底加热：中心温度需达到70摄氏度以上并维持足够时间，以灭活潜在病原。
• 特殊人群限制：孕妇、肝功能不全者、高脂血症患者应在医生或营养师指导下决定是否食用。

循证依据

中国营养学会2023年发布的膳食指南及营养素参考摄入量，为动物肝脏摄入量提供了量化建议。一项发表于《中国食物与成分表（标准版第6版）》的数据显示，马肝的维生素A与铁含量在常见动物肝脏中处于中等水平，具体数值因马匹年龄、饲料及产地存在差异。

常见问题

是。马肝含血红素铁和铜，有助于血红蛋白合成，对缺铁性贫血有辅助改善作用，但不能替代铁剂治疗。

否。马肝维生素A含量高，每天食用易致蓄积中毒，建议每月2至3次，每次约25克。

两者各有侧重。牛肝维生素A和铁含量通常更高，马肝蛋白质比例接近，选择应结合来源安全性与个人耐受。

否，需谨慎。孕期维生素A过量与胎儿畸形相关，孕妇应避免或严格限制马肝摄入，并咨询产科医生。

否。马肝属于食物，无经临床验证的特殊药用功效，不能用于治疗疾病。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 科学出版社.

[3] 杨月欣. 中国食物成分表（标准版第6版）. 北京大学医学出版社.