牛崇峰主任医师
南京市第一医院 中医针灸科
1.鲜萝卜富含维生素C、叶酸和纤维素。每100克鲜萝卜的维生素C含量约为20毫克,能够帮助增强免疫力,促进皮肤健康。同时,丰富的纤维可以促进肠道蠕动,有助于消化。
2.咸萝卜干在制作过程中通常加入大量盐进行腌制,使得钠含量显著增高。过高的钠摄入可能引发血压升高,对心血管健康造成负面影响。腌制过程可能导致部分维生素流失,尤其是水溶性维生素如维生素C。
3.鲜萝卜的水分含量较高,约占90%。这种高含水量有助于保持身体水分平衡。而咸萝卜干中的水分大幅减少,集中了其他营养成分及盐分,但失去了保湿作用。
4.鲜萝卜含有抗氧化物质,如花青素,这些成分具有抗炎作用,对预防慢性病有一定好处。咸萝卜干由于加工处理,抗氧化物质含量降低,因此其抗炎效果不如鲜萝卜。
鲜萝卜更适合日常食用以获得全面的营养和健康支持,而咸萝卜干则因高盐含量需适量食用,以避免长期摄入过多钠带来的健康风险。