白果富含什么营养

白果富含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素与矿物质，其中淀粉占比约60%至70%，蛋白质约10%至15%，并含有维生素C、维生素B族、钾、磷、镁等成分，同时含银杏酸、银杏酚等活性物质，营养密度较高但需控制食用量。

白果的主要营养构成

1、淀粉：白果干物质中淀粉含量约60%至70%，是其主要能量来源，煮熟后质地软糯，可作为主食的部分替代，但因其升糖负荷不低，血糖异常人群需计入全天碳水总量。

2、蛋白质：每100克白果约含蛋白质10克至15克，氨基酸种类较齐全，包含赖氨酸、亮氨酸等人体必需氨基酸，但蛋氨酸含量相对偏低，与豆制品或谷物搭配可提升蛋白质利用率。

3、脂肪：白果脂肪含量约3%至5%，以不饱和脂肪酸为主，其中亚油酸占比较高，饱和脂肪酸比例较低，这一脂肪酸构成对血脂代谢相对友好。

4、维生素：白果含维生素C、维生素B1、维生素B2及少量维生素E，其中维生素C在鲜品中含量较干品高，长时间高温烹煮会造成部分损失。

5、矿物质：钾、磷、镁含量较为突出，每100克白果钾含量约在300毫克以上，磷约在200毫克左右，同时含少量钙、铁、锌、硒，对维持神经肌肉功能与骨骼代谢有辅助意义。

6、活性成分：白果含银杏酸、银杏酚、银杏内酯等成分，这类物质在实验研究中显示出抗氧化、抗血小板聚集等生物学活性，但银杏酸同时具有致敏与毒性风险，不能等同于普通营养素看待。

食用量与安全边界

中国疾病预防控制中心营养与健康所发布的《中国食物成分表（第6版，2018年）》收录了白果的营养数据，可作为膳食评估依据。原国家卫生和计划生育委员会2017年发布的《关于白果等9种食品原料的公告》明确，白果作为普通食品原料，成人每日食用量不宜超过10颗，且必须充分加热熟透。生白果或未煮透的白果含4'-甲氧基吡哆醇，可抑制维生素B6代谢，过量摄入可引发呕吐、抽搐等中毒表现，儿童对毒素更敏感，建议每日不超过5颗。白果胚芽中毒素浓度较高，烹饪前应剔除胚芽，沸水煮制10分钟以上再行炒制或炖煮，可显著降低残留毒素。

与其他坚果的营养比较

与核桃、杏仁相比，白果蛋白质与淀粉比例更高、脂肪比例更低，能量密度接近但脂肪酸构成不同；与板栗相比，白果钾、磷含量略高，维生素C含量偏低。白果不具备替代主食或坚果的全面营养优势，更适合作为风味食材少量入膳。

白果营养以淀粉和蛋白质为主，兼含维生素、矿物质及活性成分，熟制后每日成人不超过10颗、儿童不超过5颗，剔除胚芽并充分加热是安全食用的前提。

常见问题

否。生白果含4'-甲氧基吡哆醇，可致呕吐、抽搐等中毒反应，必须剔除胚芽并沸水煮制10分钟以上再食用。

成人每日不超过10颗，儿童不超过5颗，且需熟透后食用，这是原国家卫生和计划生育委员会2017年公告给出的限量。

每100克白果约含蛋白质10克至15克，高于多数水果但低于黄豆，氨基酸种类较齐全，蛋氨酸含量偏低。

白果含钾、磷、镁较为突出，每100克钾约300毫克以上、磷约200毫克，另含少量钙、铁、锌、硒。

是。白果为银杏的成熟种子，去壳后的种仁可食用，但需控制用量并充分加热，不可等同于普通坚果随意食用。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（第6版）. 北京大学医学出版社，2018.

[2] 国家卫生和计划生育委员会. 关于白果等9种食品原料的公告. 2017.

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社，2022.

[4] 中华医学会. 银杏相关食品与中毒防治专家共识. 中华医学杂志，2019.