病情描述： 高温会破坏蔬菜的营养吗
武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
一般来说，高温可以降低蔬菜中水溶性维生素的含量，这是因为这些维生素容易被高温破坏或流失。高温还会导致酶的失活，从而降低某些蔬菜中的酶活性和抗氧化能力。
也有些蔬菜在高温下可以保持营养价值，比如根茎类蔬菜和豆类蔬菜。这些蔬菜更能够耐受高温烹调，并且在烹调过程中营养成分的损失相对较少。