鸡肉里的脂肪多不多呢

鸡肉的脂肪含量因部位和是否带皮差异显著，鸡胸肉属于低脂肉类，每100克去皮鸡胸肉脂肪约1.9克；带皮鸡腿肉脂肪可达13克以上，鸡皮脂肪含量最高。

不同部位的脂肪差异

1、去皮鸡胸肉：每100克脂肪约1.9克，蛋白质约24克，是常见肉类中脂肪含量较低的部位。中国疾病预防控制中心营养与健康所编著的《中国食物成分表（第6版）》收录了该数据。

2、去皮鸡腿肉：每100克脂肪约7.2克，蛋白质约20克，脂肪含量约为去皮鸡胸肉的3.8倍。

3、带皮鸡腿肉：每100克脂肪约13克，其中鸡皮贡献了大部分脂肪。保留鸡皮烹调时，脂肪摄入量明显上升。

4、鸡翅：每100克带皮鸡翅脂肪约11.5克，去皮后降至约5克左右，差异同样来自鸡皮。

5、鸡爪：每100克脂肪约2.4克，但可食部分以皮和筋为主，蛋白质含量不低。

烹调方式的影响

6、水煮或清蒸：不额外添加油脂，去皮鸡肉的脂肪摄入量基本等同于食材本身含量，适合需要控制脂肪摄入的人群。

7、油炸或红烧：烹调过程中添加的食用油可使成品脂肪含量增加5至15克，具体取决于用油量。带皮油炸时，鸡皮吸附油脂的能力更强。

8、烤制：带皮烤制可使部分脂肪滴落，但鸡皮中的脂肪仍大部分保留。去皮烤制的脂肪含量接近水煮水平。

中国居民膳食指南科学研究报告（中国营养学会，2021年）指出，禽肉脂肪含量与畜肉相比相对较低，但不同部位差异较大，建议优先选择去皮禽肉。该报告同时提到，居民禽肉摄入量呈上升趋势，烹调方式和部位选择对脂肪摄入的影响不可忽视。

适用人群参考

9、需要控制体重或血脂的人群：优先选择去皮鸡胸肉，采用水煮、清蒸方式，每日禽肉摄入量参照膳食指南建议的40至75克。

10、普通健康人群：去皮鸡腿肉、鸡翅均可适量食用，带皮鸡肉每周不超过2至3次，每次控制在75克以内。

11、健身增肌人群：去皮鸡胸肉是常见蛋白质来源，脂肪含量低，便于精确计算每日脂肪摄入总量。

鸡肉脂肪含量高低取决于部位和是否去皮，去皮鸡胸肉脂肪较低，带皮鸡腿和鸡翅脂肪明显偏高；烹调时额外添加的油脂同样计入总脂肪摄入，选择去皮和清淡烹调方式有助于控制脂肪摄入量。

常见问题

是。去皮鸡胸肉每100克脂肪约1.9克，蛋白质约24克，脂肪供能比低，适合减脂期作为蛋白质来源，但需注意烹调时避免额外添加大量油脂。

可以吃，但需限量。鸡皮脂肪含量高，每100克带皮鸡腿肉脂肪约13克，其中鸡皮贡献大部分。健康人群偶尔食用无妨，血脂异常者建议去皮。

鸡腿更高。去皮鸡腿肉每100克脂肪约7.2克，去皮鸡胸肉约1.9克，两者相差约3.8倍。若带皮比较，差距进一步扩大。

是，差别明显。水煮不额外增加脂肪，煎制时添加的食用油可使成品脂肪含量增加5至15克，具体取决于用油量。

参照中国居民膳食指南，禽肉每日建议摄入量为40至75克。具体分量需结合全天蛋白质和脂肪总摄入量调整，带皮鸡肉应适当减少频次。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（第6版）. 北京大学医学出版社.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南科学研究报告（2021）. 人民卫生出版社.

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.