沈赟副主任医师
南京市第一医院 内分泌科
1.牛肉的主要成分是蛋白质和脂肪，含有非常少量的碳水化合物。每100克牛肉中约含有26克蛋白质和10克脂肪，而只有不到1克的碳水化合物。
2.蛋白质和脂肪对血糖的影响较小。蛋白质在消化过程中会被分解为氨基酸，这些氨基酸通过代谢路径转化为葡萄糖的速度相对较慢，不会引起快速的血糖波动。脂肪几乎不直接影响血糖水平。
3.研究表明，高蛋白质饮食对于血糖控制有一定的益处。增加蛋白质摄入可以促进饱腹感，减少暴饮暴食，从而间接帮助血糖稳定。
4.虽然牛肉本身不会导致血糖显著上升，但烹调方式和配菜可能会影响整体血糖反应。例如，使用含糖酱料或者与高碳水化合物食物（如米饭、面条）一起食用时，可能会导致血糖升高。
牛肉作为一种高蛋白、低碳水化合物的食物，对于血糖水平的影响较小，可以适量食用。但需要注意烹调方式和搭配的其他食物，以避免潜在的血糖波动。