鹌鹑蛋含有哪些营养

鹌鹑蛋含优质蛋白、卵磷脂、维生素A、B族维生素及铁、磷、锌等矿物质，营养密度较高，同等重量下部分营养素含量高于鸡蛋。中国疾病预防控制中心营养与健康所编著的《中国食物成分表（第6版，2018年）》收录了鹌鹑蛋的常规营养数据，可作为日常膳食参考。

主要营养构成

1、蛋白质：每100克鹌鹑蛋约含蛋白质12.8克，氨基酸组成接近人体需要，属于优质蛋白来源，可参与组织修复与酶类合成。

2、脂类：每100克约含脂肪11.1克，其中卵磷脂、脑磷脂等磷脂类物质占一定比例，是细胞膜与神经组织的重要结构成分。

3、维生素A：每100克约含维生素A 337微克视黄醇活性当量，高于同重量鸡蛋，参与维持暗视觉与上皮组织完整性。

4、B族维生素：含维生素B1、B2、烟酸等，每100克维生素B2约0.49毫克，参与能量代谢与红细胞生成。

5、矿物质：每100克约含铁3.2毫克、磷180毫克、锌1.61毫克，铁以非血红素铁为主，搭配富含维生素C的蔬菜同食有助于提高吸收率。

6、胆固醇：每100克约含胆固醇515毫克，主要集中在蛋黄，血脂异常人群需控制单次摄入量。

食用与储存要点

• 鹌鹑蛋体积小，单枚约10克，成人每日食用3至5枚可提供约4至6克蛋白质，不宜以数量多寡替代其他蛋白来源。
• 水煮8至10分钟可充分凝固蛋白，减少沙门氏菌污染风险；剥壳后冷藏保存不超过24小时。
• 对蛋类过敏者应避免食用；高胆固醇血症患者病情稳定期可每周食用3至4次，每次不超过3枚，调整降脂方案期间需遵医嘱进一步减少。

鹌鹑蛋可提供蛋白质、磷脂、维生素A及多种矿物质，适量纳入膳食有助于补充微量营养素，但需结合个体血脂与过敏情况调整食用频次。

常见问题

否。每100克鹌鹑蛋蛋白质约12.8克，与鸡蛋相近，并非明显更高，二者均属优质蛋白来源。

是。每100克约含胆固醇515毫克，高于鸡蛋，血脂异常者应控制食用量，每次不超过3枚。

健康成人每日3至5枚较为适宜，可提供约4至6克蛋白质，不宜以此完全替代其他蛋白来源。

水煮8至10分钟可充分凝固蛋白，降低沙门氏菌污染风险，剥壳后冷藏保存不超过24小时。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（第6版）[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.