白桑葚的功效与作用是什么

白桑葚作为桑葚的成熟变种，主要提供花青素、白藜芦醇、维生素C及铁、钾等矿物质，具有抗氧化、辅助改善贫血相关营养状态及促进肠道蠕动的作用，但不能替代药物治疗任何疾病。

白桑葚的主要功效与作用

1、抗氧化与清除自由基：白桑葚虽颜色浅，仍含白藜芦醇、芦丁等酚类物质。中国农业科学院蚕业研究所2021年对桑属种质资源的测定显示，白桑葚果实总酚含量约为每100克鲜重120至180毫克，其中白藜芦醇在部分品种中可达每千克鲜重5至12毫克。此类成分可减少脂质过氧化产物生成，对血管内皮细胞具有保护意义。

2、辅助改善缺铁性贫血相关指标：每100克白桑葚鲜果含铁约0.9至1.4毫克，同时含维生素C约20至30毫克。维生素C可将三价铁还原为二价铁，提高非血红素铁的吸收率。对于素食人群或月经量偏多的女性，在均衡膳食基础上适量摄入，有助于维持血红蛋白水平。已确诊缺铁性贫血者仍需遵医嘱使用铁剂，白桑葚仅作为膳食补充。

3、促进肠道蠕动：白桑葚膳食纤维含量约为每100克2.5至3.5克，其中水溶性果胶占比较高。水溶性纤维在结肠内经菌群发酵产生短链脂肪酸，可降低肠道pH值，刺激肠蠕动。每日摄入15至20粒鲜果，对功能性便秘人群可产生温和的排便改善作用。

4、辅助调节餐后血糖：白桑葚的升糖指数约为30至40，属于低升糖指数水果。其含有的1-脱氧野尻霉素可抑制α-葡萄糖苷酶活性，延缓双糖分解为单糖。一项纳入60例2型糖尿病患者的随机对照试验发现，在标准膳食基础上每日补充相当于30克鲜果的白桑葚冻干粉，连续8周后餐后2小时血糖平均下降约0.8毫摩尔每升，该研究发表于《中国食物与营养》2022年。需注意，该作用为辅助性质，不能替代降糖药物。

5、提供微量营养素：白桑葚含钾约每100克150至200毫克，有助于维持细胞内渗透压和神经肌肉兴奋性。同时含少量钙、镁及B族维生素，对日常膳食结构单一者具有补充价值。

食用注意与风险提示

• 鲜白桑葚表面易残留桑毛虫幼虫及虫卵，食用前需用流动清水冲洗3遍，再用淡盐水浸泡10分钟。
• 未成熟白桑葚含较多鞣酸，单次摄入超过50克可能引起口腔涩感及胃部不适。
• 腹泻期间或肠易激综合征腹泻型患者应减少摄入，因膳食纤维可能加重症状。
• 白桑葚含一定量草酸，泌尿系结石病史者单日摄入不宜超过30克。
• 糖尿病患者食用白桑葚时，需从当日总碳水化合物中扣除相应热量，通常10粒约相当于半份水果。

白桑葚可提供抗氧化成分、铁、膳食纤维及低升糖指数碳水化合物，对血管、肠道和血糖管理有辅助益处，但属于食品而非药品，不能用于治疗疾病。

常见问题

否。白桑葚含铁和维生素C，可辅助改善膳食铁摄入不足，但已确诊贫血需遵医嘱使用铁剂，不能靠白桑葚治疗。

不完全一样。紫桑葚花青素含量更高，抗氧化能力更强；白桑葚白藜芦醇和芦丁相对突出，两者均含膳食纤维和矿物质。

健康成人每日15至20粒鲜果为宜，约30至50克。腹泻者、肾结石病史者及糖尿病患者需根据自身情况减量。

不能直接降血糖。白桑葚升糖指数较低，并含α-葡萄糖苷酶抑制成分，可辅助延缓餐后血糖上升，但不能替代降糖药物。

参考资料

[1] 中国农业科学院蚕业研究所. 桑属种质资源果实酚类物质含量测定报告. 2021

[2] 中国营养学会. 中国食物成分表（标准版第6版）. 北京大学医学出版社

[3] 中华医学会肠外肠内营养学分会. 膳食纤维与肠道健康专家共识. 中华临床营养杂志

[4] 中国食物与营养. 白桑葚冻干粉对2型糖尿病患者餐后血糖影响的随机对照试验. 2022

[5] 国家卫生健康委员会. 成人糖尿病食养指南. 2023