魏琼主任医师
东南大学附属中大医院 内分泌科
糖尿病人可以适量饮用低升糖指数粥，选择粗粮或杂粮粥、添加优质蛋白的粥以及含有膳食纤维丰富配料的粥。需要注意控制血糖负荷，避免高糖、高淀粉类食物。
粗粮和杂粮相比于精米白面，含有更多的膳食纤维，能够降低餐后血糖波动。例如：
（1）燕麦粥：燕麦中的β-葡聚糖是一种可溶性膳食纤维，有助于减缓碳水化合物的吸收，降低餐后血糖反应。
（2）糙米粥：糙米保留了米糠层，富含膳食纤维、维生素B族及矿物质，升糖指数低于普通白米饭。
（3）红薯粥：红薯虽含淀粉，但其升糖指数低于许多常见主食，可以搭配其他杂粮一起熬粥。
蛋白质摄入可以延缓胃排空速度，从而减慢血糖上升。建议在粥中加入蛋白质丰富的食材：
（1）瘦肉粥：加入少量鸡胸肉、猪瘦肉等，不仅增加饱腹感，还能平稳血糖波动。
（2）鱼片粥：鱼肉脂肪含量低且富含优质蛋白，适合糖尿病患者作为粥的配料。
（3）豆类粥：如绿豆粥、红豆粥，既提供蛋白质又增加膳食纤维，利于血糖控制。
膳食纤维有助于延缓食物消化吸收，稳定血糖水平，推荐以下搭配：
（1）南瓜粥：南瓜富含膳食纤维和类胡萝卜素，煮粥时需注意用量，避免使用过多以免影响血糖。
（2）蔬菜粥：加入菠菜、芹菜、胡萝卜等蔬菜，增加纤维摄入，同时使粥更加营养均衡。
（3）菌菇粥：香菇、金针菇等菌菇类不仅热量低且富含多种维生素与矿物质，是理想的粥中配料。
糖尿病患者喝粥时须注意进餐方式和烹饪方法，以减少血糖快速升高的风险：
（1）控制进食量：每顿粥的量宜适中，可搭配其他低升糖指数食物共同食用，避免血糖过快波动。
（2）避免单一白米粥：白米粥的升糖指数较高，尽量避免单独食用白米粥，或将其与粗粮、杂豆混合烹煮。
（3）低温慢火熬煮：缩短加热时间不宜过分熬煮，以降低煮熟后的升糖能力。
糖尿病人喝粥时应科学选择食材与烹饪方式，将粗粮、杂粮、膳食纤维食物和优质蛋白结合，严格控制粥的总量与浓稠度，避免高升糖食材如糖类调味品。合理安排饮食结构是控制血糖的重要措施。