食用肝脏有何功效和作用

病情分析：食用肝脏具有显著的营养价值和多种健康益处。肝脏是高质量蛋白质的重要来源，有助于身体组织的修复与生长。肝脏含有丰富的维生素和矿物质，包括维生素A、B12、铁和铜等，这些都是支持人体正常功能所必需的。

1.维生素A：肝脏富含维生素A，参与视力、免疫功能及细胞生长等多个生理过程。维生素A的每日推荐摄入量为700到900微克（根据性别和年龄不同），而100克牛肝含有约6600微克，极大地满足了这一需求。

2.维生素B12：肝脏中的维生素B12对红细胞生成、神经系统功能和DNA合成至关重要。成年人每天建议摄入约2.4微克，而100克肝脏可提供超过50微克，显著提高机体的B12水平。

3.铁：肝脏是一种优质的铁来源，尤其是血红素铁，它的吸收率较高。平均每100克牛肝含有约6.2毫克铁，对于预防和治疗缺铁性贫血非常有效。

4.铜：肝脏中的铜参与铁代谢，并支持心血管健康。每天成人建议铜摄入量为900微克，而肝脏中含量丰富，每100克约含5000微克。

5.蛋白质：肝脏是一种完全蛋白质，含有所有必需氨基酸。蛋白质有助于维持肌肉质量、修复组织，并促进酶和激素的合成。

尽管肝脏的营养价值极高，但其胆固醇含量也比较高，因此需控制摄入量，特别是对于胆固醇敏感人群。由于可能存在重金属积累，建议选择可信来源并适量食用。