武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.虾壳蛋白质过敏：接触虾壳时，皮肤可能会接触到其中含有的特定蛋白质，这些蛋白质会引发免疫系统反应，导致皮肤出现瘙痒、红肿等过敏症状。而在食用虾肉时，由于消化系统对虾肉的处理不同于皮肤对虾壳的接触，因此不会引起同样的过敏反应。
2.化学物质残留：虾壳可能接触过一些防腐剂或清洁剂，这些化学物质残留在虾壳上，当手直接接触这些物质时，可能会引起皮肤敏感和瘙痒反应。虾肉在烹饪过程中，这些化学物质的残留量较少，因此不会引起不适。
3.皮肤屏障功能差：个别人群的皮肤屏障功能较弱，更容易受到外界物质刺激而产生过敏症状。这类人群在接触虾壳后，皮肤可能会出现瘙痒、发红等症状，但食用虾肉却不受影响。
4.接触性皮炎：接触某些物质后引发的皮肤炎症称为接触性皮炎。虾壳上的一些物质可能引发这种炎症，而食用虾肉则不会有此问题。
避免剥虾壳时手痒，可以戴上手套或减少直接接触虾壳。如果剥虾壳后出现明显的皮肤不适，应及时洗手并涂抹抗过敏药膏。如症状严重且持续，应尽早就医。