武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.颜色变化原因：红薯皮颜色变成褐色可能是由于暴露在空气中导致的氧化反应。红薯中的酚类化合物会与氧气接触后发生变化，导致颜色改变。这种变化通常不会影响食用安全。
2.营养价值：红薯皮富含膳食纤维、维生素和矿物质。膳食纤维有助于促进消化系统健康，而矿物质比如钾和镁对于体内电解质平衡及肌肉功能非常重要。研究显示，食用红薯皮能够增加摄入的营养成分。
3.清洗和处理方法：确保红薯皮彻底清洗干净以去除任何表面残留的泥土或农药。在烹饪前，可使用刷子轻轻擦洗红薯皮，然后用水冲洗。
4.注意事项：如果红薯皮有腐坏迹象或者出现霉斑，应避免食用。有些人对红薯皮可能存在过敏反应，如出现胃肠不适则建议停止食用。
食用经过良好处理的红薯皮通常是安全的，并且能提供额外的营养支持。