螺的功效与作用有哪些？

螺肉富含优质蛋白、多种矿物质与维生素，中医认为其性寒味甘咸，具有清热利水、滋阴明目之效。适量食用可补充营养，但脾胃虚寒者需控制摄入量，且必须彻底加热以防范寄生虫感染。

螺肉的主要功效与作用

1、补充优质蛋白：每100克田螺肉约含蛋白质15克，脂肪不足1克，属于典型的高蛋白低脂肪食物，适合需要控制体重或增加蛋白质摄入的人群。蛋白质是维持肌肉、免疫及酶系统功能的基础营养素。

2、提供多种矿物质：螺肉富含钙、铁、锌、硒等微量元素。以田螺为例，每100克含钙约103毫克、铁约19毫克，铁含量高于多数常见畜禽肉，对预防缺铁性贫血有一定膳食辅助意义。锌与硒参与免疫调节和抗氧化过程。

3、清热利水：中医理论认为螺肉性寒，归膀胱经，可辅助缓解小便不利、水肿及湿热黄疸等症。此类应用多见于传统食疗方，需在中医师指导下配合其他药材使用，不作为单一治疗手段。

4、滋阴明目：螺肉入肝经，传统上用于肝阴不足所致的视物模糊、眼干涩。其含有的维生素A前体物质与锌共同参与视网膜感光物质的合成，对维持暗视觉有支持作用。

5、辅助调节血压：螺肉钾含量较高而钠含量相对偏低，钾钠比有利于维持血管张力。一项由中国疾病预防控制中心营养与健康所于2020年发布的膳食调查指出，增加富钾食物摄入与成年人收缩压轻度下降相关，但螺肉不能替代降压治疗。

食用注意事项

螺类生长于淡水或海水底层，易富集水体中的重金属与寄生虫。福寿螺等淡水螺是广州管圆线虫的中间宿主，未彻底加热可致嗜酸性脑膜炎。国家卫生健康委员会发布的《食源性疾病监测报告》显示，2008年至2019年间报告的广州管圆线虫病病例中，约七成与生食或半生食螺类相关。食用前需在沸水中持续加热至少5分钟，确保螺肉中心温度达到100摄氏度。脾胃虚寒者、孕妇及儿童应减少摄入；痛风急性发作期需限制食用，因螺肉嘌呤含量属中等水平。

螺肉的核心价值在于补充蛋白质与矿物质，兼有传统医学记载的清热滋阴之效。安全食用的前提是彻底加热，特殊人群需按自身状况调整摄入量。

常见问题

是。每100克田螺含铁约19毫克，高于猪肉和鸡肉，适量食用对缺铁性贫血有膳食辅助作用，但不能替代铁剂治疗。

是，存在风险。淡水螺可能携带广州管圆线虫，生食或半生食可致病。沸水持续加热5分钟以上可杀灭幼虫。

否，不建议多吃。螺肉性寒，脾胃虚寒者食用后可能加重腹胀、腹泻。病情稳定者可少量食用，且需搭配生姜、紫苏等温性食材。

否，急性期不宜。螺肉嘌呤含量属中等水平，痛风急性发作期应避免，缓解期可少量食用并监测血尿酸。

搭配生姜、紫苏、葱白等温性食材可中和寒性。与富含维生素C的蔬菜同食，有助于提高铁的吸收率。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表. 北京大学医学出版社.

[2] 国家卫生健康委员会. 食源性疾病监测报告.

[3] 南京中医药大学. 中药大辞典. 上海科学技术出版社.

[4] 中国营养学会. 中国居民膳食指南. 人民卫生出版社.