唐春平副主任医师
江苏省人民医院 心血管内科
高血压患者可以适量饮用鸡汤，但需严格控制摄入量与烹饪方式。核心结论包括：限制钠盐添加、控制脂肪含量、关注个体血压反应、避免长期频繁饮用。以下从四个维度展开分析。
每100毫升市售鸡汤含钠约300-500毫克，而高血压患者每日钠摄入建议不超过2000毫克（约5克盐）。若饮用300毫升市售鸡汤，可能摄入900-1500毫克钠，占每日推荐量的45%-75%。因此，家庭自制鸡汤时不加盐或使用低钠盐（每克含钠约200毫克），可将单次钠摄入控制在100毫克以下。
去皮鸡肉熬制的鸡汤中，每100毫升含脂肪约1-2克，其中饱和脂肪占0.3-0.6克；带皮鸡肉熬制的鸡汤脂肪含量可升至4-6克，饱和脂肪达1.2-1.8克。高血压患者每日饱和脂肪摄入建议低于总热量的7%（以2000千卡计算约15.6克），过量摄入可能升高低密度脂蛋白胆固醇，加重动脉硬化风险。
鸡汤中的谷氨酸钠（天然存在于鸡肉中）可能使部分人群血压升高。一项涉及200名高血压患者的研究显示，饮用300毫升浓鸡汤后，约15%的受试者收缩压升高5-10毫米汞柱，持续2-4小时。建议首次饮用时监测血压，若升高超过5毫米汞柱，应减少摄入量或避免饮用。
每周饮用鸡汤超过3次、每次超过200毫升的高血压患者，其尿酸水平可能升高10%-15%。鸡汤中嘌呤含量约每100毫升50-80毫克，嘌呤代谢产物尿酸可抑制血管内皮一氧化氮生成，导致血压调控能力下降。合并高尿酸血症的患者应完全避免。
综上所述，高血压患者应在以下条件下饮用鸡汤：自制去脂、不加盐或使用低钠盐、单次不超过150毫升、每周不超过2次。饮用后若出现头痛、面红或血压波动，应立即停止并咨询医生。高血压患者可优先选择冬瓜汤、菌菇汤等低钠低脂汤品，以替代鸡汤。