刘宇飞副主任医师
江苏省肿瘤医院 肿瘤内科
1.化学反应：在烧烤过程中，高温会导致食物中的蛋白质和脂肪发生化学变化，生成杂环胺类化合物和多环芳烃。这些化合物被认为具有潜在致癌性。
2.烟雾影响：烧烤时燃料产生的烟雾中含有苯并芘等有害物质，这些物质也被列为致癌物质。当螺蛳直接接触或吸附这些烟雾时，健康风险会增加。
3.调味品作用：烧烤通常使用大量的调味品，如盐、香料以及一些腌制料，这些物质在高温下可能与食材中的化学成分发生反应，进一步增加潜在的健康风险。
避免过度食用烧烤食品，特别是经过长时间和高温处理的食物，能够减少摄入致癌物质的风险。选择较健康的烹饪方式，如蒸煮，能够有效降低这种风险。