杨宁副主任医师
南京脑科医院 中医科
1.茶多酚氧化:茶中富含的茶多酚是决定茶叶色、香、味的重要因素之一。隔夜存放可能导致茶多酚进一步氧化,使茶汤颜色变深,味道变得更加苦涩。
2.维生素损失:熟茶中的维生素C等易被氧化的维生素在空气中暴露时间过长,会逐渐减少,降低茶的营养价值。
3.微生物污染风险:尽管熟茶经过发酵处理,一定程度上抑制了微生物的生长,但长时间存放在室温环境中仍有可能受到空气中微生物的污染,尤其是在湿度较高的环境下。
4.味道变化:除味道变苦外,茶香也会减弱,这使得隔夜茶的整体品饮体验下降。
为了保持最佳风味和安全性,最好现泡现饮。如果必须隔夜存放,应确保茶叶或茶汤密封良好,并放置在干燥、阴凉的地方以尽量减少上述变化。