武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.菠菜含有丰富的维生素A、C、K,以及铁、钙等矿物质,生吃可以最大限度地保留这些营养成分。煮熟或炒过的菠菜可能会丢失部分维生素,特别是热敏性的维生素C。
2.食用生菠菜时,需要彻底清洗干净。因为生菠菜表面可能携带农药残留或者细菌,如大肠杆菌。这些污染物通过食物进入人体,可能引发食物中毒或其他健康问题。建议用流动的清水冲洗3-5分钟,必要时使用果蔬清洗剂。
3.生菠菜含有草酸,草酸与体内的钙结合,会形成草酸钙,影响钙的吸收。对于某些患有肾结石或处于特殊生理状态的人群,应适量摄入。一次食用不宜过多,一天控制在100-200克为宜。
4.有些人对生菠菜中的草酸敏感,食用后可能出现胃部不适或皮肤过敏,这类人应避免生吃菠菜,尽量选择少量焯水或者短时间蒸煮,以降低草酸含量。
生吃菠菜可以保留更多的营养成分,但要注意清洗干净,适量食用,并根据自身状况选择恰当的食用方式。