河鳗的功效与作用有哪些？

河鳗可作为日常膳食中补充优质蛋白、多种维生素及矿物质的动物性食物来源，对维持机体正常生理功能具有一定营养学意义。其功效与作用主要体现在营养供给层面，不涉及治疗疾病，健康人群适量食用可作为均衡膳食的组成部分。

河鳗的主要营养与作用

1、提供优质蛋白质：每100克河鳗可食部约含蛋白质18克左右，蛋白质氨基酸组成较为全面，有助于维持肌肉、皮肤及内脏器官的正常结构与修复，适合需要补充蛋白质的人群作为膳食选择。

2、供给多种维生素：河鳗含有维生素A、维生素D、维生素E及B族维生素。其中维生素A参与视觉功能维持，维生素D有助于钙的吸收利用，B族维生素参与能量代谢过程。据《中国食物成分表（第6版）》（北京大学医学出版社，2018年）记载，河鳗的维生素A含量在水产品中处于较高水平。

3、提供不饱和脂肪酸：河鳗脂肪中不饱和脂肪酸占比较高，包括二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸等成分，这类脂肪酸对心血管健康具有营养学意义，但需注意其总脂肪含量并不低，摄入量应纳入全日能量计算。

4、补充矿物质：河鳗含有钙、磷、铁、锌、硒等矿物质。钙与磷是骨骼和牙齿的重要组成成分，铁参与血红蛋白合成，锌与硒参与多种酶的构成及抗氧化过程。适量食用有助于多样化补充上述微量元素。

5、中医食疗角度的认识：传统中医认为河鳗性平、味甘，具有补虚养血、祛湿等作用，常用于体虚人群的膳食调养。此类认识属于传统食疗范畴，不能替代现代医学的诊断与治疗。

食用需注意的方面

河鳗嘌呤含量较高，高尿酸血症及痛风人群应控制摄入量，急性发作期不宜食用。河鳗胆固醇含量中等偏高，血脂异常者需结合全日膳食结构合理安排。烹饪时应彻底加热，避免生食或半生食，以降低寄生虫及致病菌感染风险。对鱼类过敏者应避免食用。河鳗作为食物不能替代任何药物，慢性疾病人群的饮食方案应咨询专业人员。

常见问题

否。河鳗含铁等造血相关营养素，可作为贫血人群膳食的一部分，但不能治疗贫血，贫血需明确病因后接受规范诊治。

否。河鳗嘌呤含量较高，痛风急性发作期不宜食用，缓解期也需严格限量，并计入全日嘌呤摄入总量。

是。据《中国食物成分表（第6版）》，河鳗维生素A含量在水产品中处于较高水平，适量食用可补充该营养素。

否。鱼类过敏者、高尿酸血症及痛风人群、血脂异常者需谨慎或限制食用，普通人群也应控制单次摄入量。

参考资料

[1] 杨月欣. 中国食物成分表（第6版）[M]. 北京：北京大学医学出版社，2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京：人民卫生出版社，2022.

[3] 葛可佑. 中国营养科学全书（第2版）[M]. 北京：人民卫生出版社，2019.