葡萄干有哪些营养成份

葡萄干保留了葡萄中大部分矿物质与膳食纤维，但加工脱水后糖分被浓缩，属于高能量密度食物。每100克葡萄干约含能量299千卡、碳水化合物79.2克、膳食纤维1.6克、钾749毫克，同时含有铁、钙、镁及少量B族维生素。

葡萄干的主要营养构成

1、能量与碳水：每100克葡萄干提供约299千卡能量，碳水化合物含量约79.2克，其中以葡萄糖和果糖为主，脱水工艺使糖分高度浓缩，进食后血糖上升速度较快。

2、膳食纤维：每100克葡萄干含膳食纤维约1.6克，主要为果胶类可溶性纤维，有助于促进肠道蠕动，但含量低于新鲜葡萄以外的多数干果。

3、矿物质钾：每100克葡萄干含钾约749毫克，钾参与维持细胞内渗透压与心肌正常兴奋性，属于葡萄干中含量较突出的矿物质。

4、矿物质铁与钙：每100克葡萄干含铁约1.9毫克、钙约52毫克，铁以非血红素铁形式存在，吸收率受同餐维生素C影响。

5、B族维生素：葡萄干含少量硫胺素、核黄素与烟酸，干燥过程会造成部分水溶性维生素损失，因此含量低于鲜葡萄。

6、植物化学物：葡萄干保留葡萄皮中的多酚类物质，包括白藜芦醇与槲皮素，此类成分在体外实验中显示抗氧化活性。

数据来源与权威依据

中国疾病预防控制中心营养与健康所编著的《中国食物成分表（标准版）》第6版（2018年）收录了葡萄干的营养成分数据，每100克葡萄干能量为299千卡、钾749毫克、铁1.9毫克，该数据为国内食物营养评价的基准参考。中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》提出，成年人每日添加糖摄入量不宜超过50克，建议控制在25克以下，葡萄干中的糖分属于需要计入总摄入量的游离糖来源。

食用注意

葡萄干糖分浓缩，血糖生成指数约为64，属于中等水平，糖尿病患者需在血糖稳定时少量食用，并相应减少当日其他主食与水果摄入。市售葡萄干可能经过表面油脂处理或添加糖分，选购时宜查看配料表。葡萄干黏性较高，进食后建议清洁口腔，降低龋齿风险。每日摄入量以20至30克为宜，约一小把，可搭配坚果或无糖酸奶延缓血糖上升速度。

常见问题

否。每100克葡萄干含铁约1.9毫克，属于非血红素铁，吸收率低于动物性食物中的血红素铁，不能作为补铁的主要来源。

需视血糖控制情况而定。血糖稳定者可在两餐之间食用10克左右，并减少当日主食；血糖波动期应避免食用。

各有侧重。葡萄干矿物质钾、铁密度更高，但维生素C在干燥中大量损失；新鲜葡萄水分多、维生素C保留更完整。

建议每天20至30克，约一小把。该量可提供一定钾与膳食纤维，同时避免糖分与能量摄入过多。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版）第6版. 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社, 2022.